Oeufs mimosa

Préparation : 20 minutes
Rendement : 24 demi-œufs 

On ne sait pas pour vous, mais les œufs mimosa sont pour nous un grand classique des brunchs, surtout de Pâques. Tout le monde en raffole. De plus, c'est une recette vraiment simple à faire. On a donc voulu vous en offrir une version non seulement rapide à préparer, mais qui donnera un air très raffiné à votre table de brunch. Toute la famille va adorer ces œufs mimosas qui ne passeront pas inaperçus, ça c’est certain! N'hésitez pas à personnaliser la recette en ajoutant vos garnitures préférées.

Ingrédients :

• 1 c. à soupe de vinaigre
• 12 œufs, gros ou extra gros
• 1 c. à soupe (15 ml) estragon frais, haché (ou persil si vous préférez)
• 1 c. à thé (5 ml) paprika en poudre
• 1 c. à soupe (15 ml) œufs de lompe noirs  
• 1 pincée Sel de mer fin gris Maison Orphée
• 1 c. à thé (5 ml) Huile d'olive vierge extra délicate Maison Orphée
• 1 c. à thé (5 ml) Moutarde jaune au curcuma Maison Orphée ou curcuma en poudre
• 3 c. à soupe (30 ml) Mayonnaise fraîche  Maison Orphée
• 1 c. à soupe (15 ml) de Moutarde de Dijon Maison Orphée
• Sacs style Ziploc pour remplir les œufs 

Préparation :

1. Faire bouillir un grand chaudron d'eau bouillante avec le vinaigre.
2. À l'aide d'une louche, déposer délicatement les œufs dans l'eau bouillante. Cuire 10 minutes.
3. Remplir un bol d'eau très froide (encore mieux avec des glaçons).
4. Lorsque les œufs sont cuits, les transférer les dans l'eau glacée. Les écaler lorsqu'ils ont refroidi.
5. À l'aide d'un couteau mouillé, couper les oeufs en deux. Pour créer un effet visuel intéressant, couper certains des œufs sur le sens de la longueur et d’autres sur le sens de la largeur.
6. Récupérer les jaunes à l'aide d'une cuillère en faisant attention de ne pas briser les blancs.
7. Séparer les jaunes d'œuf dans 4 bols. Procéder à 4 mélanges distincts pour des saveurs différentes

• 1er bol: 1 c. à soupe de Mayonnaise fraîche, 1 c. à thé de moutarde au curcuma, sel
• 2e bol: ½ c. à soupe de Mayonnaise fraîche, ½ c. à soupe de Moutarde de Dijon, 1 c. à thé de paprika, sel
• 3e bol: ½ c. à soupe de Mayonnaise fraîche, ½ c. à soupe de Moutarde de Dijon, 1 c. à soupe d'estragon, 1 c. à thé d'huile d'olive vierge extra Délicate, sel
• 4e bol: 1 c. à soupe de Mayonnaise fraîche, 1 c. à soupe d'œufs de lompe