Oeufs mimosa

Préparation : 20 minutes
Rendement : 24 demi-œufs 

Ingrédients :

• 12 œufs, gros ou extra gros 
• 1 c. à soupe (15 ml) estragon frais, haché (ou persil si vous préférez)
• 1 c. à thé (5 ml) paprika en poudre
• 1 c. à soupe (15 ml) œufs de lompe noirs  
• 1 pincée Sel de mer fin gris
• 1 c. à thé (5 ml) Huile d'olive vierge extra délicate 
• 1 c. à thé (5 ml) Moutarde jaune au curcuma ou curcuma en poudre
• 2 c. à soupe (30 ml) Mayonnaise fraîche 
• 2 c. à soupe (30 ml) Dijonnaise fraîche 
• Sacs style Ziploc pour remplir les œufs 

On ne sait pas pour vous, mais les œufs mimosa sont pour nous un grand classique des brunchs, surtout de Pâques. Tout le monde en raffole. De plus, c'est une recette vraiment simple à faire. On a donc voulu vous en offrir une version non seulement rapide à préparer, mais qui donnera un air très raffiné à votre table de brunch. Toute la famille va adorer ces œufs mimosas qui ne passeront pas inaperçus, ça c’est certain! N'hésitez pas à personnaliser la recette en ajoutant vos garnitures préférées.

Préparation :

Faire bouillir un grand chaudron d'eau bouillante avec quelques cuillerées de vinaigre.

Avec une louche, déposer délicatement les œufs dans l'eau bouillante. Cuire 10 minutes.

Préparer un bol d'eau très froide (encore mieux avec des glaçons).

Dès que les œufs sont cuits, transférer les dans l'eau glacé.

Une fois bien froid, les écaler. Astuce, les œufs ont une petite poche d'air dans sa base arrondie. Commencer à écaler par là.

Avec un couteau mouillé (on peut le garder dans un verre d'eau) couper certains des œufs en deux sur le sens de la longueur et d’autres sur le sens de la largeur. Ça fera des formes différentes. 

Récupérer les jaunes sans briser les blancs. 

Séparer les dans 4 bols :

Mélanger le tout énergiquement.

Disposer chaque mélange dans un sac plastique de style Ziploc différent. Dans chaque sac, couper un coin inférieur et farcir les œufs. Vous pouvez aussi farcir à la cuillère.

Crédits photos Stéfanie Crevier @le_refuge_soins_naturels