Rendement: 4 à 6 guédilles par version
Temps de préparation : 15 à 30 minutes selon la version
Temps de cuisson : Environ 20 minutes (pour la version au poulet)
La saison estivale est enfin ici et pour célébrer l'arrivée des journées ensoleillées, on vous a préparé trois façons de déguster un grand classique de l'été : la guédille!
Au homard, au poulet ou au tofu, chacun et chacune y trouvera son compte, c'est garanti. Bon appétit!
Ingrédients
Pour les guédilles au poulet
- Pains de type «hot-dog» au choix
- 1 1/2 tasse de poitrine de poulet pochée en cubes (environ trois poitrines)
- 4 c. à soupe de vinaigre de cidre bio Maison Orphée
- Une poignée de pousses de pois hachées grossièrement
- 4 c. à soupe de mayonnaise à l'huile d'olive Maison Orphée
- 1 c. à soupe de moutarde de Dijon bio Maison Orphée
- 2 c. à soupe de noix de Grenoble
- Sel de mer fin gris Maison Orphée au goût (pour pocher le poulet et l'assaisonnement final)
- Optionnel : Fruits séchés au goût
- Garnitures suggérées : roquette ciselée, herbes fraîches et poivre du moulin
Pour les guédilles au homard
- Pains de type «hot-dog» au choix
- 2 tasses de homard cuit en cubes
- 1/2 tasse de bulbe de fenouil émincé très finement
- 1/4 de tasse d'oignons verts finement hachés
- 4 c. à soupe de mayonnaise à l'huile d'olive Maison Orphée
- 1 c. à soupe de moutarde jaune au curcuma bio Maison Orphée
- Sel de mer fin gris Maison Orphée au goût
- Optionnel : 1 c. à soupe de raifort mariné
- Garnitures suggérées : Laitue iceberg ciselée, huile d'olive vierge extra au citron, aneth frais et pointes d'asperges précuites
Pour les guédilles au tofu (option végétalienne)
- Pains de type «hot-dog» au choix
- 1 bloc d'environ 400g de tofu ferme émietté à la main ou au robot
- 2 branches de céleri, coupées en dés
- 2 oignons verts finement hachés
- 4 c. à soupe de sauce style mayonnaise végétalienne Maison Orphée
- 1 c. à soupe de sirop d'érable
- 2 c. à soupe de moutarde à l'ancienne bio Maison Orphée
- 2 c. à soupe d'herbes fraîches au choix
- Sel de mer fin gris Maison Orphée au goût
- Poivre du moulin au goût
- Garnitures suggérées : Radis en fines lamelles, huile de canola vierge et micropousses
Préparation
Pour les guédilles au poulet
1. Mettre de l'eau (suffisamment pour trois poitrines de poulet) à chauffer dans une casserole avec une bonne pincée de sel de mer fin et 4 c. à soupe de vinaigre de cidre.
2. Quand l'eau atteint l'ébullition, y plonger le poulet une vingtaine de minutes ou jusqu'à ce que la température interne du poulet atteigne 165°f ou 75°c.
3. Une fois cuites, plonger les poitrines dans l'eau glacée, avec de gros glaçons (cela permettra de refroidir le poulet et de le raffermir). Laisser refroidir quelques minutes et bien égoutter.
4. Couper les poitrines en cubes et mélanger tous les ingrédients de la guédille (sauf les pains) dans un grand bol.
5. Griller ou non les pains. Garnir avec l'appareil au poulet et ajouter la ou les garnitures de votre choix.
6. Savourer!
Pour les guédilles au homard
1. Mélanger tous les ingrédients de l'appareil au homard (sauf les pains) dans un grand bol.
2. Griller ou non les pains. Garnir avec l'appareil au homard et ajouter la ou les garnitures de votre choix.
3. Savourer!
Pour les guédilles au tofu
1. Mélanger tous les ingrédients de l'appareil au tofu (sauf les pains) dans un grand bol.
2. Griller ou non les pains. Garnir avec l'appareil au tofu et ajouter la ou les garnitures de votre choix.
3. Savourer!
Notes
Évidemment, vous n'êtes pas obligé de suivre ces recettes à la lettre. Laissez-vous inspirer par les ingrédients à votre disposition et votre créativité du moment!
Photo credits Stéfanie Crevier @le_refuge_soins_naturels and Debbie Barrette @debphotographe