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Salmorejo (soupe froide aux tomates)

Cuisson : 1 à 2 minutes
Préparation : Environ 15 à 20 minutes
Portions : pour 4 à 6 personnes

Avec la température accablante des derniers jours, voici une recette qui saura vous offrir une dose de fraîcheur : le Salmorejo!

Cette soupe froide, originaire de la région d'Andalousie en Espagne, est élaborée à partir de pain de mie, de tomates et d'huile d'olive vierge extra. Pour concocter le Salmorejo, l'huile d'olive joue un rôle crucial. C'est elle qui lui donnera sa texture onctueuse tout en l'infusant de ses saveurs. Notre choix? L'huile d'olive vierge extra dégustation fruité vert! 

Une recette parfaite pour les chaudes journées d'été et pour surtout, profiter des savoureuses tomates d'ici!

Ingrédients

Garniture(s) au choix :
  • 2 œufs durs coupés en dés ou en tranches
  • 3-4 tranches de jambon serrano en dés
  • 2 oignons verts émincés
  • Quelques croutons

Préparation

1. Dans une grande casserole, porter à ébullition de l'eau. Y plonger 1 minutes les tomates sur lesquelles vous aurez taillé une croix à la base et au pédoncule. Rafraichir les tomates dans un bol d'eau glacée et les éplucher à la main.

2. Au robot culinaire, hacher les tomates, le pain, l’ail et le vinaigre. Avec le moteur en marche, ajouter l’huile en filet. Saler, poivrer et assaisonner au goût.

3. Verser dans des bols ou des coupes. Garnir des ou de la garniture de votre choix. Ajouter un filet d’huile d'olive au moment de servir.

4. Savourer!

Notes : S’il vous reste du salmorejo, vous pouvez le conserver au frigo quelques jours et l’utiliser pour napper des légumes grillés au BBQ.

 

Photo credits Stéfanie Crevier @le_refuge_soins_naturels and Debbie Barrette @debphotographe

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