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Salade de septembre

Préparation: 25 minutes                             

Portions : 4 personnes

Le mois de septembre est un mois qu’on adore particulièrement. C’est le mois de transition entre les journées chaudes de l’été et les journées un peu plus fraîches de l’automne. On aime donc commencer à intégrer un peu plus de légumes cuits à nos salades tout en profitant des belles récoltes toujours disponibles dans les marchés. Vous verrez, dans la recette, on vous suggère d’utiliser des micropousses. Si vous n’en consommez pas encore, sachez qu’elles sont hyper nutritives. Elles se digèrent et s’assimilent facilement tout en étant très riches en acides aminés, vitamines et chlorophylle.

Ingrédients                       

  • 400 g de crevettes nordiques* cuites
  • 1 tête de chou-fleur
  • 1 tasse haricota verts, équeutés (pour la mesure, assurez-vous de mettre les haricots debout dans la tasse)
  • 1 paquet de 4 betteraves déjà cuites, tranchées
  • ½ chou rouge, râpé ou émincé
  • 1 tasse pois mange-tout, équeutés
  • ½ tasse bleuets
  • 4 figues fraîches, coupées en six
  • 3 poires en cube
  • Fleurs comestibles (Fuchsia, Calendula, Centaurée, etc…). Elles sont optionnelles mais permettent une belle décoration de l’assiette! Et oui, on mange autant avec les yeux qu’avez la bouche et on aime mettre du beau et du bon dans notre vie !
  • 1 casseau de framboises d'automne
  • 1 paquet de micropousses au choix
  • 3 c. à soupe Huile d'olive au basilic Maison Orphée
  • ½ tasse Vinaigrette-marinade catalane Maison Orphée
  • Quelques pincées Sel de mer gros gris Maison Orphée
  • ¼ tasse Vinaigre de cidre biologique Maison Orphée

*Les crevettes nordiques sont un ingrédient chouchou chez nous!  On aime qu’elles soient issues de la pêche durable et pêchées localement dans l'estuaire du Saint-Laurent. En plus, elles ont une texture délicate et un goût frais et doux. S’il vous faut encore plus de bonnes raisons de les aimer, elles sont remplies d’omégas-3 dont notre corps a besoin pour bien fonctionner.

Préparation                      

Amener à ébullition une casserole remplie d'eau avec une pincée de gros sel et le vinaigre de cidre.                      

Défaire le chou-fleur en petits bouquets.                           

Une fois l'eau bouillante, y mettre le chou-fleur et les haricots verts. Quand l'eau boue de nouveau, calculer 1 minute et passer les légumes à l'eau froide. Réserver.                 

Mélanger l'huile d'olive au basilic avec les poires, les figues et les bleuets.                         

Dans un cul de poule, mettre les crevettes, le chou-fleur, les haricots, les betteraves, le chou, les pois mange-tout, le mélange de fruits et l’huile d'olive. Terminer en versant la vinaigrette catalane.               

Transférer le tout dans un plat de service. Décorer avec les framboises, les micro-pousse et les fleurs.

Crédits photos Stéfanie Crevier @le_refuge_soins_naturels and Debbie Barrette @debphotographe

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