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Falafel

Préparation : 20 minutes
Rendement : 8 falafels 

Ingrédients :

Pour les falafels

  • 1 ½ (375 ml) tasse pois chiches cuits
  • ½ oignon
  • ¼ tasse (65 ml) persil plat haché grossièrement
  • 4 gousses ail écrasé
  • 1 c. à soupe (15 ml) cumin en poudre
  • ½ c. à thé (3 ml) clou de girofle en poudre
  • 1 c. à soupe (15 ml) graine de coriandre en poudre
  • 1 c. à thé (3 ml) piment de Cayenne
  • 1 œuf
  • 1/2 à 1 tasse (125 à 250 ml) chapelure de pain
  • Sel de mer fin gris, quelques pincées au goût
  • 3 c. à soupe (45 ml) jus de lime
  • 1 c. à thé (3 ml) poudre à pâte
  • ¼ tasse (65 ml) farine ou farine de pois chiches 
  • ¼ tasse (65 ml) huile d'olive vierge extra équilibrée
  • Huile de tournesol à cuisson pour la friture, 2 cm dans une poêle

Pour la sauce    

  • ¼ tasse (65 ml) coriandre fraiche
  • ¼ tasse (65 ml) concombre en dés
  • ½ tasse (125 ml) Aïoli frais, sauce style mayonnaise à l’ail

Depuis quelques années, cette spécialité culinaire nous venant du Proche-Orient a fait son arrivée dans nos assiettes, pour notre plus grand bonheur. Il s’agit de galettes ou boulettes de pois chiches ou de fèves mélangées à diverses épices, puis frites dans l’huile. Vous pouvez les servir sur votre salade préférée pour remplacer votre protéine ou dans un sandwich avec des légumes marinés.

Préparation :

Dans un grand cul de poule, écraser les pois chiches cuits. Un pile patate, ça va très bien.

Dans un mélangeur électrique, passer l'oignon, l'ail et le persil.

Mettre le tout avec les pois chiches.

Dans un petit plat, mélanger l'œuf, les épices, le sel, le jus de lime et la poudre à pâte.

Ajouter au mélange de pois chiche avec une maryse tout en introduisant l'huile d'olive. Ajouter graduellement la chapelure tout en saupoudrant la farine. Si vous trouvez que c'est trop humide ou collant, rajouter un peu de chapelure.

Faire des boulettes ou des galettes au choix.

Frire dans l'huile de tournesol désodorisée jusqu'à obtention d’une belle coloration. Retirer et égoutter sur du papier absorbant.

Mélanger les ingrédients pour la sauce.

Servir les falafels avec votre salade préférée ou dans un pain pita avec les légumes marinés de la veille et de la laitue.

Crédits photos Stéfanie Crevier @le_refuge_soins_naturels and Debbie Barrette @debphotographe

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