Tartare au gravlax de saumon

Préparation : 25 minutes
Attente : 4 à 12 heures (pour le gravlax)
Portions : 4 tartares

 

Avec le mercure qui ne cesse d'augmenter, on vous a préparé une recette aussi savoureuse que rafraichissante : un tartare au gravlax de saumon!

Cette version, créée en collaboration avec le Refuge Soins Naturels, vous demandera un peu plus de préparation comparativement à votre recette de tartare standard, mais le résultat sera absolument FA-BU-LEUX!

Nul besoin de vous dire que selon nous, c'est LA meilleure façon de déguster un tartare. Bon appétit!

Ingrédients 

Pour le gravlax de saumon

• 1 lbs et 1/2 de saumon qualité tartare (650/700g)
• 1 tasse de sirop d'érable
• 1/2 tasse de sel de mer gros gris Maison Orphée

Pour le tartare au gravlax de saumon

• 1 lbs et 1/2 de gravlax de saumon (650/700g) coupé en dés
• 1 c. à soupe de câpres hachés grossièrement
• 4 c. à thé d’échalotes française hachées finement
• 8 à 10 cornichons de style Gherkins hachés finement
• 1 c. à thé de moutarde à l’ancienne Maison Orphée
• 1 c. à thé de sirop d'érable
• 1 à 2 c. soupe de mayonnaise fraîche Maison Orphée
• 1 c. à soupe de sriracha (ou plus selon votre goût)
• 2 c. à soupe de ciboulette fraîche ciselée
• Le jus d'un citron
• 1 c. à soupe de vinaigre de cidre Maison Orphée

Préparation

1. Pour le gravlax, enlever la peau du saumon et déposer le entier dans un contenant hermétique. Ajouter le sirop d’érable et le sel de mer puis masser le saumon. Refermer le plat puis laisser au réfrigérateur au moins 4 à 5 heures, idéalement 12 heures.

2. Une fois le gravlax prêt, sortir le saumon du réfrigérateur et bien le rincer sous l’eau froide en frottant un peu pour retirer l’excédent de sel.

3. Remplir un bol de glaçons et déposer un deuxième bol par-dessus pour conserver le poisson bien au froid pendant la préparation du tartare. 

4. Sur un plan de travail, à l’aide d’un bon couteau, couper le saumon en petits dés et le placer dans le bol refroidi au fur et à mesure.

5. Ajouter le reste des ingrédients du tartare au saumon et bien mélanger. Au besoin, rectifier l'assaisonnement avec sel ou sirop d’érable selon vos préférences.

6. Servir aussitôt avec une salade verte, des croûtons ou des légumes de votre choix.

7. Déguster!