Recette en collaboration avec Science + Fourchette
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Rendement: 4 à 6 portions, en entrée
Les asperges du Québec sont délicieuses. Elles sont particulièrement divines grillées ou saisies sur le barbecue. Et comme tout bon légume, il faut éviter de trop les cuire, car elles perdent leur belle couleur verte, leur croquant et un peu de leur valeur nutritive.
Pour complémenter cette magnifique salade tiède d’asperges, on utilise de l’huile de canola vierge bio Maison Orphée. Avec des notes de beurre, de verdure et de panais, elle rehausse à merveille ce beau légume vert!
INGRÉDIENTS
- 454 g (1 lb) d'asperges du Québec, parées
- Huile de tournesol à cuisson Maison Orphée
Pour le mélange Grenoble et bacon
- 1 tasse (250 ml) de noix de Grenoble, hachées grossièrement
- 65 g de lardons de bacon fumé, haché grossièrement
- 2 c. à soupe (30 ml) d’ huile de canola vierge bio Maison Orphée
- 1/4 tasse (60 ml) de sirop d’érable
- 1 c. à thé (5 ml) de paprika
Pour la vinaigrette à la moutarde
- 125 ml (½ tasse) d’ huile de canola vierge bio Maison Orphée
- 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique blanc Maison Orphée
- 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon bio Maison Orphée
- 15 ml (1 c. à soupe) de miel
- Poivre noir, au goût
- Fleur de sel Maison Orphée
PRÉPARATION
- Préchauffer le barbecue à feu moyen (environ 375 à 400 °F) - ou une poêle striée en fonte pour une cuisson à l’intérieur. Badigeonner les asperges de votre huile neutre préférée (ex: Tournesol à cuisson). Saler et poivrer.
- Déposer les asperges dans une papillote ou directement sur le gril du barbecue - ou dans la poêle. Cuire environ 4 minutes de chaque côté, selon la taille des asperges. On veut des asperges tendres, mais encore fermes. Prolonger la cuisson au besoin.
- Pendant ce temps, dans un bol, mélanger les noix de Grenoble, les lardons de bacon fumé, l’huile de canola, le sirop d’érable et le paprika.
- Superposer deux grandes feuilles de papier d’aluminium. Au centre, déposer le mélange Grenoble et bacon. Refermer la papillote hermétiquement. Cuire sur le barbecue de 12 à 15 minutes - Pour une cuisson au four conventionnel, placer la papillote au centre du four préchauffé à 375 °F (190 °C), jusqu’à ce que le mélange soit doré.
- Dans un bol, mélanger vigoureusement tous les ingrédients “Pour la vinaigrette à la moutarde”. Réserver.
- Pour le service - Dans une assiette, déposer des asperges et garnir du mélange de Grenoble et de bacon. Arroser de la vinaigrette.
Crédits Photo Science + Fourchette