Salade panzanella aux asperges et saumon fumé

Temps de préparation : 5-10 minutes

Temps de cuisson : 15-20 minutes

Rendement : 2 grandes portions ou 4 petites portions

Cette panzanella au saumon fumé est une véritable explosion de saveurs et de textures. Du pain croustillant imbibé d’une vinaigrette à la moutarde de Dijon, d’huile d’olive vierge extra et de vinaigre de cidre, de concombres, de saumon fumé... et, bien sûr, des asperges de saison pour une touche croquante et printanière ! 

Un plat frais idéal pour les beaux jours, mais tout aussi réconfortant quand le ciel se fait plus gris – une explosion de saveurs qui illumine n’importe quelle journée ! 

INGRÉDIENTS

• 4 à 6 tranches de pain au levain, coupées en gros cubes
• 15 ml (1 c. à soupe) de Moutarde de Dijon Maison Orphée
  
• 15 ml (1 c. à soupe) de Vinaigre de cidre Maison Orphée
  
• 30 ml (2 c. à soupe) de miel
  
• 60 ml (1/4 tasse) d'Huile d'olive équilibrée Maison Orphée 
• Le zeste d’un citron
  
• Aneth frais, haché
• 250 g d'asperges, coupées en morceaux
  
• 5 radis, tranchés
• 3 concombres libanais, tranchés
  
• 150 g de saumon fumé, coupé en morceaux
  
• Une grosse poignée de pousse de roquette
• 120 ml (1/2 tasse) de fromage fêta émietté
  

PRÉPARATION

1. Préchauffer le four à 220°C (425°F). Repartir les morceaux de pain sur une plaque de cuisson. Badigeonnez-les d'huile d'olive, puis assaisonnez avec du sel et du poivre. Enfournez et faites cuire pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.

2. Dans un bol, mélanger la moutarde de Dijon, le vinaigre de cidre, le miel et l'huile d'olive. Ajouter l'aneth frais haché et le zeste de citron, puis bien fouetter pour homogénéiser la sauce.

3. Porter une casserole d'eau à ébullition. Plonger les asperges et laisser cuire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres, mais encore croquantes. Égoutter immédiatement et les plonger dans un bol d’eau glacée pour stopper la cuisson et préserver leur couleur vive.

4. Dans un grand saladier, mélanger les croûtons dorés, les asperges, les radis, les concombres, le saumon fumé, les pousses de roquette et le fromage feta émietté. Verser la vinaigrette sur la préparation et mélanger délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.