Salade de bavette, burrata et maïs grillé

Temps de préparation : 10-15 minutes

Temps de cuisson : 20-25 minutes

Portions : 2

Juin est le mois parfait pour se régaler avec une bavette tendre, marinée à la Moutarde de Dijon et au Vinaigre balsamique, pour une touche légèrement acidulée. Accompagnée de maïs grillé aux saveurs caramélisées et d’une burrata crémeuse, cette assiette est un équilibre parfait entre fraîcheur et gourmandise.

INGRÉDIENTS

• 300g de bavette de bœuf 
  
• 15 ml (1 c. à soupe) de Moutarde de Dijon Maison Orphée
  
• 15 ml (1 c. à soupe) de Vinaigre balsamique Maison Orphée
  
• 2 épis de maïs
  
• 1 petit bouquet de basilic frais
  
• 1 petit bouquet de coriandre fraîche
  
• 1 petit bouquet de persil frais
  
• 1 gousse d’ail, finement hachée
  
• 1 pincée de flocons de chili
• 80 ml (1/3 tasse) d’Huile d’olive vierge extra Maison Orphée
  
• 3 tasses de roquette
• 1 boule de fromage burrata d'environ 225g, égouttée
  
• Sel et poivre, au goût
  

PRÉPARATION

1. Assaisonner la bavette avec du sel et du poivre. Dans un petit bol, mélanger la moutarde de Dijon et le vinaigre balsamique. Badigeonner la bavette avec ce mélange, puis laisser mariner 15 minutes à température ambiante.

2. Préchauffer une poêle très chaude ou un barbecue. Griller les épis de maïs 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à l'apparition de marque dorées. Poursuivre la cuisson à feu vif 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Laissez tiédir, puis découper les grains à l'aide d'un couteau.

3. Dans la même poêle ou sur le barbecue, ajouter un filet d'huile d'olive. Saisir la bavette 3 à 4 minutes de chaque côté, selon la cuisson désirée. Laisser reposer 5 minutes, puis la trancher finement contre les fibres.

4. Dans un mixeur, combiner le basilic, la coriandre, le persil, l'ail, les flocons de chili et l'huile d'olive. Saler, poivrer, puis mixer jusqu'à obtenir une sauce homogène.
5. Répartir la roquette dans une grande assiette ou deuz assiettes individuelles. Arroser d'un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique. Ajouter les grains de maïs grillé, déposer la burrata au centre, puis disposer les tranches de bavette avant de napper avec la sauce aux herbes.