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RISOTTO VÉGÉTALIEN AUX CHAMPIGNONS, À LA COURGE ET AU PANAIS

RISOTTO VÉGÉTALIEN AUX CHAMPIGNONS

Préparation: 15 minutes 
Portion: 2 personnes 

Le parfait plat du vendredi soir? Le risotto!

Et pour vous faire saliver jusqu'au weekend, voici notre fameuse recette de risotto aux champignons! Un plat tout simplement réconfortant!

Profitez de l'occasion pour ouvrir une bouteille de votre vin favori pendant que le tout mijote et embaume votre maison de ses arômes.

Bon appétit!

Ingrédients

  • 2 panais, coupés en petit tronçons  
  • ½ tasse (125 ml) courge musquée (butternut), coupée en cube (+/- 2 cm)   
  • 1 c. à soupe (15 ml) Huile d'olive vierge extra DélicateMaison Orphée 
  • 3 à 4 tasses (750 ml à 1000ml) bouillon de légumes (selon le type de cuisson)  
  • 4 c. à soupe (60 ml) Huile de tournesol vierge Maison Orphée   
  • 1 gros champignon portobello, coupé en cube (+/- 2 cm)  
  • 1 tasse (250 ml) pleurotes, coupées en cube (+/- 2 cm)  
  • 2 échalotes françaises, ciselées  
  • 1 gousse d'ail frais, ciselée  
  • ½ tasse (125 ml) riz arborio sec  
  • 6 à 8 morilles séchées réhydratées ou champignons sauvages réhydratés (en fonction de ce que vous préférez)
  • Sel de mer fin gris Maison Orphée, au goût  
  • Muscade râpée ou en poudre, au goût  
  • Levure alimentaire, au goût   
  • Quelques feuilles estragon frais, au goût  
  • Huile de canola vierge Maison Orphée, au goût

Préparation

1. Réchauffer le bouillon de légumes et maintenir à feu doux. Mettre de côté une petite louche qui vous servira plus tard.  

2. Au four à 350°F, faire cuire les panais et la courge avec un peu d’huile d’olive vierge extra une vingtaine de minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres et dorés. 

3. Poêler les portobellos et les pleurotes dans 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol vierge. Saler. Une fois bien grillés, les mettre de côté dans une assiette.  

4. Dans la même poêle faire fondre à feu doux l'échalote et l'ail dans une cuillère à soupe d'huile de tournesol vierge.  

5. Ajouter le riz et faire revenir jusqu’à ce qu’il soit chaud et bien enrobé d’huile.   

6. Ajouter les morilles (ou champignons sauvages) réhydratées. 

7. Ajouter le bouillon une tasse à la fois en remuant constamment. Attendre que le bouillon se soit presque évaporé pour ajouter plus de bouillon.  

8. À mi-cuisson (après 8 à 10 minutes), incorporer les champignons cuits, la courge et le panais (gardez-en un peu pour la présentation).   

9. Ici, ça mérite une explication: La cuisson du riz varie pour chaque individu. Les Italiens le préfèrent aldente, voire croquant. D'autre le préfère bien cuit, donc plus tendre. La cuisson dépendra du nombre de louche de bouillon que vous y ajouterez, à chaque évaporation. N'hésitez pas à gouter le riz en cours de cuisson pour valider sa tendreté et à incorporer du bouillon jusqu’à l’obtention de la cuisson du riz recherchée.   

10. Hors du feu, assaisonner et ajouter la muscade, l'estragon et la levure alimentaire. Bien mélanger.   

11. Servir le risotto garni de feuilles d'estragon frais, des légumes restants et d’un filet d'huile de canola vierge.  

Crédits photos Stéfanie Crevier @le_refuge_soins_naturels and Debbie Barrette @debphotographe 

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