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RISOTTO VÉGÉTALIEN AUX CHAMPIGNONS

Préparation: 15 minutes 
Portion: 2 personnes 

Le risotto reflète le plaisir de se retrouver autour d’un bon souper et d’une bonne bouteille de vin en toute simplicité. C’est le parfait plat du vendredi soir qui se mijote tout doucement et qui embaume la maison et invite à se relaxer, à ouvrir cette fameuse bouteille de vin et profiter à 100% du moment présent.  

Ingrédients

  • 2 panais, coupés en petit tronçons  
  • ½ tasse (125 ml) courge musquée (butternut), coupée en cube (+/- 2 cm)   
  • 1 c. à soupe (15 ml) Huile d'olive vierge extra DélicateMaison Orphée 
  • 3 tasses (750 ml) bouillon de légume (ça dépend de la cuisson)  
  • 4 c. à soupe (60 ml) Huile de tournesol vierge Maison Orphée   
  • 1 gros champignon portobello, coupé en cube (+/- 2 cm)  
  • 1 tasse (250 ml) pleurotes, coupées en cube (+/- 2 cm)  
  • 2 échalotes françaises, ciselées  
  • 1 gousse ail frais, ciselée  
  • ½ tasse (125 ml) riz arborio sec  
  • 6 à 8 morilles séchées réhydratées ou champignons sauvages réhydratés en fonction de ce que vous trouvez  
  • Sel de mer fin gris Maison Orphée, au goût  
  • Muscade râpée ou en poudre, au goût  
  • Levure alimentaire, au goût   
  • Quelques feuilles estragon frais  
  • Huile de canola vierge Maison Orphée, au goût

Préparation

Réchauffer le bouillon de légumes et maintenir à feu doux. Mettre de côté une petite louche qui vous servira plus tard.  

Au four à 350°F, faire cuire les panais et la courge avec un peu d’huile d’olive vierge extra une vingtaine de minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres et dorés. 

Poêler les portobellos et les pleurotes dans 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol vierge. Saler. Une fois bien grillés, les mettre de côté dans une assiette.  

Dans la même poêle faire fondre à feu doux l'échalote et l'ail dans une cuillère à soupe d'huile de tournesol vierge.  

Ajouter le riz et faire revenir jusqu’à ce qu’il soit chaud et bien enrobé d’huile.   

Ajouter les morilles (ou champignons sauvages) réhydratées. 

Ajouter le bouillon une tasse à la fois en remuant constamment. Attendre que le bouillon se soit presque évaporé pour ajouter plus de bouillon.  

À mi-cuisson, incorporer les champignons cuits, les courges et le panais (gardez-en un peu pour la présentation).   

Ici, ça mérite une explication: La cuisson du riz varie pour chaque individu. Les Italiens le préfèrent aldente, voire croquant. D'autre le préfère bien cuit, donc plus mou. La cuisson dépendra du nombre de louche de bouillon que vous y ajouterez, à chaque évaporation. N'hésitez pas à gouter le riz en cours de cuisson pour valider sa tendreté et à incorporer du bouillon jusqu’à l’obtention de la cuisson du riz recherchée.   

Hors du feu, assaisonner et ajouter la muscade et la levure alimentaire. Bien mélanger.   

Servir le risotto garni de feuilles d'estragon frais, des légumes restants et d’un filet d'huile de canola vierge.  

Crédits photos Stéfanie Crevier @le_refuge_soins_naturels and Debbie Barrette @debphotographe 

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PAS DE VENDREDI FOU CETTE ANNÉE

Cette année, nous ne ferons pas de vente spéciale dans le cadre du « vendredi fou ». Chaque année, cette journée est une occasion attendue où vous nous inondez littéralement de votre amour pour les produits Maison Orphée avec vos nombreuses commandes. Cet événement demande une logistique exceptionnelle pour absorber le surcroit de commandes. Vu les circonstances imposées par la pandémie, cette année sera différente.

Parce que votre santé et celle de notre précieuse équipe est ce qui compte le plus à nos yeux, nous avons pris la décision d’annuler la promotion « vendredi fou ». Nous souhaitons ménager nos équipes et assurer les activités régulières qui nous permettront de continuer à vous proposer nos huiles vierges et condiments naturels savoureux pour des Fêtes en santé!

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