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Réussir sa marinade à coup sûr

Faire mariner les viandes, les poissons et même les légumes est une excellente façon de rendre le tout encore plus délicieux et de personnaliser vos repas en fonction de vos goûts et de vos envies du moment. Cet article vous permettra de savoir tout ce qu'il y a à savoir pour réussir vos marinades à coup sûr. 

LE PRINCIPE DE BASE D'UNE MARINADE 

Une marinade est un liquide qui sert à faire macérer des aliments avant de les cuire afin d'attendrir une protéine ou bien d'ajouter de la saveur aux légumes. 

Une marinade est généralement composée de 3 ingrédients de base :
- Un élément acide qui permet d'attendrir la protéine. On parle ici de jus d'agrume, de vinaigre, de moutarde ou de yogourt. 
- Un élément gras qui permet aux saveurs de se développer. On utilise souvent l'huile d'olive ou autre huile végétale acceptant la chaleur. Vous pouvez également utiliser du lait de coco. 
- Un élément aromatique (herbes, épices, sauce piquante, sauce soja) pour donner de la saveur. 

On vous suggère également d'ajouter un élément sucré tel que du miel, du sirop d'érable ou du sucre. Cela permettra d’adoucir la marinade pour que ce ne soit pas trop vinaigré, et avouons-le, le mélange saumon et sirop d’érable est divin !

COMBIEN DE TEMPS FAIRE MARINER ?

Le temps consacré à mariner dépend de votre protéine ou de vos légumes. En effet, les poissons ont, par exemple, besoin d'être marinés pendant beaucoup moins de temps puisqu'ils ont une chair plus délicate.

Le ratio aliment gras/acide que vous utilisez pour préparer votre marinade aura également un effet sur le temps de macération. En effet, plus votre marinade est acide, moins longtemps vous aurez à mariner votre ingrédient. 

Voici donc les temps qu’on suggère en fonction du type de protéine marinée :
- Poissons, légumes ou fruits de mer : 30 à 60 minutes. 
- Veau, porc, poulet, tofu : 2 à 8 heures. 
- Bœuf, gibier : 3 à 48 heures. 

COMMENT MARINER

Pour mariner, il faut recouvrir entièrement l'aliment à mariner de marinade et fermer le récipient hermétiquement. C'est pour cela qu'il est souvent recommandé de mariner directement dans un sac à fermeture hermétique (de type Ziploc) afin d'enlever le maximum d'air. On vous conseille d'utiliser un sac Ziploc réutilisable si vous en avez. 

Si vous décidez d'utiliser un plat, préférez un plat en verre, en céramique ou en acier. Évitez les plats en aluminium ou en cuivre qui entrainent l’oxydation des aliments. Placez votre protéine dans celui-ci et recouvrez de marinade. Une fois que le tout est bien imbibé, recouvrez le plat d'un couvercle ou d'un torchon pour vous assurer qu'il soit bien hermétique et ainsi protéger des bactéries.  

Peu importe l'option choisie, assurez-vous de garder votre marinade au frais durant le trempage. 

Si vous marinez un morceau de viande épais, piquez-le à l'aide d'une fourchette pour que la marinade puisse atteindre l'intérieur. 

N'utilisez pas les restes de la marinade dans laquelle vous avez fait macérer de la viande ou du poisson crus. On vous conseille de la jeter puisque des bactéries provenant de la viande ou poisson crus pourraient se trouver dans la marinade.

PLUSIEURS MARINADES

LA BAVETTE

Cette superbe marinade, parfaite pour les viandes rouges, qui dévoile tous ses atouts sur le gril. Le vinaigre balsamique et la cannelle se marient parfaitement pour donner du croustillant à la surface de la viande et une petite touche de piquant qui ne gâche rien !

45 ml Huile d'olive délicate
15 ml Huile d'olive au citron
10 ml Vinaigre balsamique
5 ml Fleur de sel
15 ml Cannelle moulue
15 ml Origan sec
15 ml Oignon ciselé
5 ml Poudre de chili
5 ml Cumin
5 ml Piment de Cayenne
2 Gousses d'ail écrasées
Au goût Poivre noir

Aigre-douce

La marinade parfaite pour le poulet, les viandes blanches ou même un bon tofu. Elle vous permettra d’impressionner vos amis avec des ailes de poulet maison ! Il s’agit d’en goûter une pour ne plus pouvoir s’arrêter.

30 ml Huile d'olive délicate
15 ml Huile d'olive au basilic
15 ml Vinaigre de cidre
15 ml Moutarde de Dijon
Au goût Fleur de sel
15 ml Jus d'orange
15 ml Miel
5 ml Origan frais ciselé
5 ml Thym frais
5 ml Poivre vert séché concassé

 

UNE MARINADE VITE FAIT BIEN FAIT

Pour vous faciliter encore plus la vie, on vous propose d'utiliser nos vinaigrettes-marinades pour mariner en un rien de temps votre protéine préférée.

Voici d'ailleurs quelques recettes dans lesquelles nous utilisons ces produits pour mariner et les résultats sont absolument délicieux. 

Poulet mariné (le plus facile du monde) 

Boulette végétalienne

Mignons de porc marinés, sauce aux champignons

Crédits photo Stéfanie Crevier @le_refuge_soins_naturels et Isabelle Blais @isab.photographie

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