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Tartare de seitan du Monastère des Augustines

Préparation et cuisson : environ 20 minutes
Temps d'attente : 10 minutes
Rendement : 2 à 4 portions

En collaboration avec Le Restaurant du Monastère des Augustines, le Chef Christophe Perny vous partage sa fabuleuse recette de tartare de seitan, une délicieuse alternative végétalienne au tartare classique!

D'ailleurs, ne soyez pas surpris par la longue liste d'ingrédients. Il s'agit de légumes et d'aromates que l'on trouve habituellement dans notre frigo. Le résultat? Un amalgame de saveurs unique et rafraichissant. Bon appétit!

 

INGRÉDIENTS 

Pour le tartare :

  • 150 à 200g de seitan coupé en tartare (voir notes) 
  • 1 à 2 branches de céleri
  • 1/2 poivron rouge
  • 1 échalotte française
  • 1 oignon vert
  • 1/2 concombre
  • 1/2 pomme du Québec
  • 3 c. à soupe ou 40g de tomates séchées
  • 2 c. à soupe ou 30g de canneberges séchées
  • 3 c. à soupe ou 30g de graines de tournesol rôties
  • Facultatif : 2 c. à soupe ou 30g de câpres
  • Facultatif : herbes fraîches au choix (comme du thym par exemple)
  • Facultatif : 1 piment jalapeno (afin de relever le tout!)

Pour la sauce :

Pour la réduction de balsamique au miel

Notes

Pour votre seitan, plusieurs marques offrent des produits de qualité dont Goutez-moi ça et GUSTA. Si vous optez pour Goutez-moi ça, nous vous proposons l'option «Tartare Tosca». En ce qui concerne GUSTA, allez-y plutôt avec le «Rôti de seitan classico».

 

PRÉPARATION

1. Dans une petite casserole, préparer la réduction de vinaigre balsamique en mélangeant le vinaigre balsamique et le miel. Réduire de moitié le mélange en laissant mijoter à feu moyen-doux pendant environ 15 à 20 minutes.

2. Rôtir quelques minutes les graines de tournesol dans un poêlon à feu moyen-vif et laisser tiédir. Réserver.

3. Pendant ce temps, couper en brunoises le rôti de seitan. Réserver

4. Laver et éplucher les branches de céleri. Tailler en brunoises le céleri ainsi que l’ensemble des légumes, fruits séchés et câpres. Réserver.

5. Si désiré, hacher finement les herbes fraiches de votre choix.

6. Dans un cul de poule insérer la moutarde, l’huile à l’ail et la réduction balsamique. Mélanger à l’aide d’un fouet.

7. Ajouter au cul de poule tous les ingrédients réserver et bien mélanger.

8. Laisser reposer 15 à 30 minutes au réfrigérateur pour développer les arômes et les saveurs.

9. Servir et savourer avec vos accompagnements favoris!

 

Conseil du chef

À servir avec une verdurette et la vinaigrette Dijon Érable de la Maison Orphée, quelques pousses et pétales de fleurs comestibles!

 

À propos du Restaurant du Monastère des Augustines

Christophe Perny et son équipe vous invitent à vivre une véritable expérience culinaire qui suit la vocation en santé globale du Monastère. Ils vous offrent des menus sains et variés en vous faisant découvrir une approche à la fois contemporaine et originale, fondée sur les principes de l’alimentation consciente.

Ancré dans l’histoire du Monastère et de ses fondatrices, Le Restaurant vous propose une cuisine santé mettant de l'avant des aliments locaux et biologiques et combinant leurs vertus reconnues

Pour en savoir davantage : https://monastere.ca/fr/restaurant

Crédits photos Stéfanie Crevier @le_refuge_soins_naturels and Debbie Barrette @debphotographe
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