Préparation : Environ 20 minutes
Temps de repos : au moins 2 heures
Rendement : 4 ou 6 mousses
Une mousse au chocolat sans œuf et sans produit laitier? Eh oui, c'est possible et c'est absolument délicieux! Pour y arriver, il suffit d'utiliser l'aquafaba, un ingrédient qui remplace à merveille les blancs d'oeufs. On vous le dit, vous n'y verrez que du feu!
Ingrédients
- 1 tasse d'aquafaba (voir notes)
- 3 c. à soupe de cassonade
- 170g de chocolat noir concassé
- 1/4 de tasse d' huile d'olive vierge extra délicate Maison Orphée
- 2 c. à soupe d' huile d'olive vierge extra au citron Maison Orphée
- Le zeste d'une orange
- Fleur de sel Maison Orphée au goût
Préparation
1. Dans un grand cul-de-poule, battre l'aquafaba au mélangeur à main ou sur pied à vitesse rapide pendant quelques minutes.
2. Lorsque l'aquafaba devient de la même texture que des blancs d'œufs en neige, ajouter la cassonade une cuillère à la fois et continuer à battre jusqu'à l'obtention de piques, c'est-à-dire pendant environ 8 à 10 minutes. Réserver au frigo.
3. Au bain-marie ou au micro-ondes*, faire fondre le chocolat, ajouter les huiles et fouetter vigoureusement. Ajouter le zeste d'orange.
4. Laisser tiédir le chocolat et y ajouter le quart de l'aquafaba, mélanger à l'aide d'un fouet. Ensuite, incorporer graduellement le reste de l'aquafaba en «pliant» délicatement avec une spatule. Attention, il est important de ne pas y aller brusquement afin de conserver la texture mousseuse.
5. Une fois l'aquafaba bien incorporé au mélange de chocolat, verser dans des ramequins. Réfrigérer au minimum 2 heures.
6. Sortir les mousses une dizaine de minutes avant de servir. Saupoudrer de fleur de sel. Savourer!
Notes : L'aquafaba est l'eau de cuisson des pois chiches. Elle se trouve facilement dans les conserves de pois chiches vendues dans les supermarchés. Pour cette recette, nous vous recommandons d'utiliser l'aquafaba d'une conserve de pois chiches non salés.
Pour faire fondre le chocolat au micro-ondes, il suffit de le chauffer à puissance maximale tout en le mélangeant à chaque 15 secondes.
Crédits photos Stéfanie Crevier @le_refuge_soins_naturels and Debbie Barrette @debphotographe