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Velouté de courge, tournesol et fenouil

Velouté de courge, tournesol et fenouil

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 30 à 35 minutes

Rendement : 6 à 8 portions

Le temps des Fêtes, c'est bien plus que s'offrir des cadeaux. C'est surtout un moment magique où l'on peut se retrouver en famille et entre amis pour célébrer autour d'un bon repas.

Pour l'occasion, nous vous avons concocté cette délicieuse recette de velouté de courge, tournesol et fenouil. Un plat savoureusement réconfortant à servir en entrée lors de vos réceptions festives.

La vedette de ce plat? L'une de nos huiles locales favorites : l'huile de tournesol vierge biologique. Nous sommes convaincus que ce petit bijou fera désormais partie de vos classiques du temps des Fêtes.

Bon appétit!

Ingrédients

  • 560 g (4 tasses) de courge Butternut, pelée, les graines retirées et coupée en dés (environ 1 courge de 1 kg / 2,2 lb)
  • 560 g (4 tasses) de bulbe de fenouil coupé en dés (environ 1 gros bulbe)
  • 2 c. à soupe pour la cuisson + 3 à 4 c. à soupe pour l'émulsion d’ huile de tournesol vierge Maison Orphée
  • 1,5 litre (6 tasses) de bouillon de légumes
  • 2 anis étoilés
  • 1 à 2 c. à soupe de vinaigre de cidre bio Maison Orphée
  • Sel de mer fin gris Maison Orphée au goût
  • 5 ml (1 c. à thé) de grains de poivre rose concassés, pour le service

  • Garnitures optionnelles : Cressons, graines de tournesol, filet d'huile de tournesol, réduction de balsamique, croutons, etc.

Préparation

1. Dans une grande casserole à feu moyen, attendrir les légumes dans 2 c. à soupe d’huile de tournesol pendant 10 minutes.


2. Ajouter l’anis étoilé et saisir 1 minute. Verser ensuite le bouillon et le vinaigre de cidre. Saler au goût. Porter à ébullition et laisser mijoter 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.


3. Retirer l’anis étoilé. Au mélangeur (ou au pied mélanger), réduire la soupe en purée lisse. Avec le moteur en marche, ajouter en filet les 3 à 4 c. à soupe d'huile de tournesol vierge afin de créer une émulsion (le résultat est hallucinant!). Rectifier l’assaisonnement au goût.


4. Répartir la soupe dans des bols. Parsemer du poivre rose et des garnitures souhaitées. Arroser d’un filet d’huile de tournesol vierge, si désiré.


5. Savourer en bonne compagnie!

 

Photo credits Stéfanie Crevier @le_refuge_soins_naturels and Debbie Barrette @debphotographe

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