Tacos aux champignons avec salsa d’asperges

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 15 minutes

Rendement: 4 personnes (2-3 tacos/personne)

L'été n'a pas dit son dernier mot et pour ce faire, Dom Cooks vous propose une version végétarienne de tacos tout en mettant de l'avant l'asperge. Il a utilisé l'huile de tournesol vierge de Maison Orphée pour son goût doux et plus délicat, ainsi que le vinaigre de cidre de pomme biologique - qui donne le «kick» parfait pour la salsa aux asperges.

INGRÉDIENTS 

• 500 g de champignons cremini, déchirés en petits morceaux
• 500 g de pleurotes, déchirés à la main
• 1 c. à soupe de cumin moulu
• 1 c. à soupe de paprika
• 1 c. à café d'origan séché
• 1/2 c. à café de poivre de Cayenne (ou moins selon votre préférence)
• 12-15 tortillas de maïs de type mexicain authentique 
• 1/2 tasse d' huile de tournesol vierge bio Maison Orphée

Salade d'asperges fraiches

• 8-10 asperges, finement tranchées en petites rondelles
• 1 branche de céleri, hachée finement
• 1 c. à soupe de vinaigre de cidre bio Maison Orphée
• 3 c. à soupe d' huile de tournesol vierge bio Maison Orphée
• 2 c. à soupe de coriandre fraiche, hachée finement
• 1 petite échalote, hachée finement
• 1 c. à café de fleur de sel Maison Orphée 

Garnitures

• 1/2 tasse de crème sure ou de yogourt grec
• 1 lime
• Tomates cerises, coupées en deux
• Jalapeno, finement tranché
• Tranches d'avocat
• Feuilles de coriandre

PRÉPARATION

1. Faites chauffer 3 c. à soupe d'huile de tournesol dans une grande poêle.
2. Ajouter vos épices et cuire à feu moyen pendant 30 secondes.
3. Ajouter d'abord les champignons cremini déchirés et cuire 2-3 minutes sans les toucher.
4. Ajouter un peu d'huile et mettre les pleurotes. Laisser frire 2 minutes.
5. Lorsque les champignons commenceront à dorer, saler et laisser cuire encore 3 minutes. Réserver.
6. Préparer la salsa d'asperges. Dans un grand bol, mélanger les asperges, le céleri, l'échalote, la coriandre, l'huile de tournesol et le vinaigre de cidre. Mélanger pour combiner. Assaisonner avec du sel. Réserver.
7. Mélanger la crème sure avec le jus de lime. Réserver.
8. Pour les tacos, faites chauffer la même grande poêle que vous avez utilisée pour faire frire les champignons avec le reste d'huile, environ 2 c. à table. 
9. Une fois que l'huile fume, baisser le feu et ajouter la tortilla. Frire 1 minute d'un côté, puis retourner et frire encore 30 secondes. À l'aider de pinces, soulever un côté de la tortilla pour former un U et faire frire pendant encore 10 secondes. Retirer de la poêle et laisser refroidir sur une serviette en papier. Répéter pour les autres tortillas. 
10. Vous pouvez maintenant assembler les tacos. Commencer par ajouter les champignons, puis la salsa, les tomates, la crème au citron vert et un peu de coriandre. 
11. Savourer!

Crédits Photo Dominique Lamirande @dom_cooks