Huile d'olive au citron

Utilisation : En assaisonnement, partout où vous vous dites qu'une pointe de citron frais rehausserait votre plat.

Point de fumée : 329 °F / 165 °C
Extraction : Extraction à froid
Provenance : Argentine
Ingrédients : Olives, citron
Certifications : Projet Sans OGM Vérifié
Naturellement sans gluten

Les meilleures huiles d'olive vierge extra sont fabriquées par extraction à froid ou par pression à froid.

L’extraction à froid implique le malaxage de la pâte d’olives fraiches jusqu'à ce que les goutelettes d'huile s’agglutinent les unes aux autres. Par première pression à froid on entend l’usage d’une presse hydraulique qui écrase les scourtins (disques en fibres) sur lesquels est étendue de la pâte d’olives ce qui crée une pression permettant à l’huile d’être récoltée.

Les deux modes se font à froid.

De nos jours, l’extraction à froid est préférée comme mode de production, car c’est un procédé qui permet un meilleur contrôle des paramètres de fabrication.

Tout d'abord, il est important de savoir que le terme à employer et officiel est vierge extra et non extra vierge. C'est d'ailleurs une mention qui s'utilise seulement sur les huiles d'olive et non sur les autres variétés d'huiles.

Le terme vierge extra fait l’objet d’une norme élaborée par le Conseil Oléicole International et désigne la meilleure qualité d’huile d’olive. Ainsi, l’huile d’olive vierge extra doit démontrer un taux d’acidité libre inférieur à 0,8 % et se conformer à des critères de qualité organoleptiques précis dont l'absence de défauts et la présence d'attributs positifs en équilibre (Poivré, Fruité et Amertume).

Généralement, une huile se conservera environ de 12 à 18 mois après son extraction. Il suffit de lire la date de "meilleur avant" sur la bouteille. Cela vous donnera une idée de la fraîcheur du produit.

Bien entendu, plus elle est fraiche, meilleure elle est.

Il n’est pas nécessaire de garder toutes les huiles au réfrigérateur. Elles se conservent facilement dans le garde- manger, à l’abri de la chaleur, et de la lumière. Cependant certaines huiles doivent être réfrigérées en tout temps, c’est le cas de l’huile lin vierge.

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