Pavés de pommes de terre croustillants

Temps de préparation : 15-20 minutes

Temps de cuisson : 1h15

Temps de repos : 8 heures

Temps total : Au moins 9 heures

Portions: 4 à 6

Les pavés de pommes de terre croustillants sont une façon raffinée et ultra-savoureuse de transformer de simples pommes de terre en un accompagnement spectaculaire. Dorés à la poêle et servis avec une mayonnaise Maison Orphée, ils offrent un croquant irrésistible et un cœur fondant.

INGRÉDIENTS

• 4 à 5 grosses pommes de terre Russet, épluchées et tranchées très finement à la mandoline
• 375 ml (1 ½ tasse) de crème 35 %
• 2 gousses d’ail, légèrement écrasées
• Quelques brins de thym frais
• Huile d’olive vierge extra délicate Maison Orphée
  
• 45 ml (3 c. à soupe) de Mayonnaise fraîche ou végétalienne Maison Orphée
• 5 ml (1 c. à thé) de Moutarde de Dijon Maison Orphée
• 1 petite gousse d’ail, finement hachée
• Ciboulette fraîche, ciselée

PRÉPARATION

1. Dans une petite casserole, faire chauffer la crème avec les gousses d’ail et les branches de thym à feu doux. Chauffer jusqu’à ce que la crème soit bien chaude, sans la faire bouillir. Saler et poivrer légèrement. Retirer du feu et laisser infuser quelques minutes.
2. Tapisser un moule à pain rectangulaire de papier parchemin, puis badigeonner légèrement d’huile d’olive vierge extra.
3. Disposer une première couche de tranches de pommes de terre, puis napper d’un peu de crème parfumée. Répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de pommes de terre.
4. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Cuire le pavé environ 1 heure 30 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
5. Retirer du four, couvrir de papier aluminium, puis déposer un poids dessus (par exemple, quelques boîtes de conserve ou un moule plus petit avec un poids). Réfrigérer au moins 8 heures ou toute une nuit afin de bien compacter le pavé.
6. Une fois bien froid, démouler et couper le pavé en portions rectangulaires ou carrées. Chauffer un généreux filet d’huile d’olive vierge extra dans une poêle à feu moyen-élevé. Faire dorer les pavés 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.
7. Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise, la moutarde de Dijon et l’ail.
8. Garnir chaque pavé d’un peu de sauce à la mayonnaise puis parsemer de ciboulette fraîche. Servir chaud et croustillant.