Préparation : Environ 1 heure
Cuisson : 12 à 14 minutes
Attente : 2 heures
Notre moment préféré du temps des Fêtes? Réinventer les classiques!
En collaboration avec nos bons amis de la Meunerie Milanaise et de Maison Le Grand, nous vous avons concocté une super recette de bûche choco-framboises végane. En plus de satisfaire votre dent sucrée, elle saura plaire à tout le monde.
En espérant que cette sucrerie saura apporter une dose de joie et de réconfort dans votre foyer malgré les circonstances actuelles. En vous souhaitant à tous et à chacun de très joyeuses Fêtes!
Ingrédients
Pour la génoise :
- L’eau d’une canne de pois chiches (aquafaba), environ le ¾ d'une tasse
- 1 tasse de sucre de canne La Milanaise
- ¼ tasse yogourt nature Le Grand
- 1 ¼ tasse de farine de blé entier à pâtisserie La Milanaise
- ¼ tasse de cacao + un peu pour tamiser le linge à vaisselle
- 1 ½ cuillère à thé de poudre à pâte
- 1 petit pot de compote de pommes non sucrée.
Pour la garniture (Crème au beurre végane et Confiture aux framboises) :
- 1 cuillère à soupe d’ Huile de noix de coco désodorisée bio Maison Orphée
- 1 tasse de framboises fraîches ou surgelées
- ½ tasse de beurre végane Le Grand
- 1 ½ tasse de sucre à glacer
- 2 cuillères à thé de vanille
Pour le glaçage au chocolat :
- 1/2 tasse de lait végétal au choix
- 1 et ¼ de tasse de chocolat noir ou mi-sucré végétalien, haché
- 1/2 de tasse d' Huile de noix de coco désodorisée bio Maison Orphée
- 1 tasse à 2 tasses de sucre à glacer en poudre (voir notes)
Préparation
Pour la génoise :
1. Préchauffer le four à 350 et placer un papier parchemin sur un plaque à biscuits. Mettre de côté.
2. À l’aide d’un batteur sur socle ou à main, monter l’eau des pois chiches / aquafaba en neige (cela prend environ 5-7 minutes). Lorsque des pics se forment, ajouter ½ tasse de sucre de canne. Le mélange devrait se tenir et ne devrait pas être liquide. Ajouter la compote de pommes, le restant de sucre de canne et le yogourt. À basse vitesse, combiner jusqu’à l'obtention d'un mélange homogène.
3. Dans un bol, combiner la farine, le cacao tamisé ainsi que la poudre à pâte. Bien mélanger.
4. Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients humides et les replier à l’aide d’une spatule, sans trop mélanger.
5. Verser équitablement le mélange sur la plaque à biscuits et enfourner pour 12 à 14 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure dents ressort propre (le temps peut varier d’un four à l’autre).
6. Pendant la cuisson, prendre un linge à vaisselle propre et le déposer sur le comptoir. Tamiser le linge de cacao. Lorsque la génoise est cuite, retirer celle-ci du four et renverser la génoise sur le linge à vaisselle. Ensuite, rouler délicatement votre génoise avec le linge à vaisselle.
7. Réfrigérer et laisser refroidir pendant au moins 2h.
Pour la garniture :
1. Faire fondre l’huile de coco dans un petit chaudron, ajouter les framboises et laisser réduire à feu doux, jusqu’à l’obtention d’une confiture. Laisser tiédir. Réfrigérer jusqu’au moment d’assembler la bûche.
2. Avec un batteur sur socle ou à main, battre le beurre jusqu’à l’obtention d’une texture onctueuse. Ajouter le sucre à glacer.
3. Lorsque le tout semble combiner, ajouter la vanille. Battre jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Réfrigérer jusqu’au moment d’assembler la bûche.
Pour le glaçage au chocolat :
1. Dans un bol, chauffer le lait végétal pendant 1 minute au micro-onde (en alternance de 20 secondes). Celui-ci doit être assez chaud pour faire fondre le chocolat.
2. Ajouter immédiatement le chocolat et laisser fondre pendant 2 minutes sans le mélanger. Couvrir le bol pour conserver la chaleur.
3. Mélanger délicatement afin de bien incorporer le chocolat et ajouter l’huile de coco. Couvrir encore une fois et laisser reposer une dizaine de minutes.
4. À l’aide d’un batteur à main ou d’un fouet, battre le mélange afin de bien incorporer les ingrédients. Ajouter ensuite 1 tasse de sucre à glacer (tamisé pour réduire les grumeaux) et battre à nouveau.
5. Réfrigérer pendant 1h à 1h45 ou jusqu’à ce que le glaçage commence à figer.
6. Sortir le glaçage du réfrigérateur et battre à nouveau. Si le mélange est encore trop liquide, ajouter ¼ de tasse de sucre à glacer à la fois jusqu’à l’obtention de la texture désirée (voir notes).
Pour l'assemblage final :
1. Lorsque le 2h de repos est écoulé, sortir la génoise du frigo et la dérouler.
2. Ajouter la crème au beurre jusqu’aux extrémités et puis la confiture aux framboises.
3. Rouler le gâteau à nouveau. L’enduire du glaçage au chocolat et décorer à votre guise.
4. Placer au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
5. Savourer en bonne compagnie!
Notes : Pour le glaçage, nous avons obtenu la meilleure texture lorsque nous avons ajouté 1/2 tasse supplémentaire de sucre à glacer, soit un total de 1 tasse et 1/2. Toutefois, nous vous invitons à vous fier à vos sens et de goûter au fur et à mesure afin d'obtenir un bel équilibre entre texture et goût.
D'ailleurs, pour vous faciliter la vie, il est possible de préparer l'ensemble des étapes la veille et de procéder à l'assemblage le lendemain.
Crédits photos Stéfanie Crevier @le_refuge_soins_naturels and Debbie Barrette @debphotographe