Mots de Science + Fourchette
L’huile de canola est un bon allié en cuisine, que ce soit dans une vinaigrette, dans une salade de pommes de terre, dans nos recettes de muffins ou pour faire griller des légumes au four. Toutefois, même si on sait que c’est une matière grasse très bonne pour notre santé, certaines personnes nous disent - à tort - qu’il faudrait l’éviter. C’est donc l’heure de faire toute la lumière sur le sujet.
Le “Canadian Oil Low Acid”
Le canola est une variété de colza, une plante annuelle à fleurs jaune de la famille des crucifères. Normalement, le colza produit une huile qui est riche en acide érucique, un composé qui peut être toxique à des doses élevées. Pour assurer la production d’une huile sans danger pour la consommation, des chercheurs canadiens ont utilisé des techniques de sélection végétale, telles que l’hybridation, afin d’obtenir des variétés de colza faibles en acide érucique. C’est ainsi qu’est née la dénomination “canola”, qui est un acronyme pour le Canadian Oil Low Acid attribué à cette variété de colza.
Une génétique pointée du doigt
Les premières cultures de colza génétiquement modifié ont été développées dans les années 90. On l’a fait principalement pour améliorer la résistance aux herbicides, aux insectes et aux maladies. Cela permet aux agriculteurs d’obtenir un rendement plus important en contrôlant facilement les mauvaises herbes. Mais l’utilisation des cultures génétiquement modifiées soulève des inquiétudes quant aux risques potentiels qu’ils peuvent présenter pour la santé. C’est pourquoi certains agriculteurs ont décidé de résister à l’envahisseur et de se concentrer uniquement sur le canola certifié biologique de grande qualité.
Le canola génétiquement modifié est une plante dont le patrimoine génétique a été modifié par génie génétique. Cela permet de le bonifier ou de lui attribuer des caractéristiques qu’il ne possède pas du tout dans son ADN original, ou de lui enlever des caractéristiques que l’on juge indésirables. Au Canada, 12 espèces de plantes génétiquement modifiées sont acceptées à des fins de commercialisation, dont le canola.
Éviter ce qui est modifié
Sans ouvrir un débat sans fin sur les cultures génétiquement modifiées, leur impact potentiel sur la biodiversité justifie à elle seule qu'on essaie de les éviter. Mais si cela peut nous rassurer, aucune étude scientifique rigoureuse n’a encore démontré que la consommation d’aliments génétiquement modifiés comportait plus de risques que la consommation d’aliments traditionnels. Toutefois, les scientifiques demeurent vigilants et sont d’avis qu’il faut continuer à les étudier avant de mettre tous nos œufs dans le même panier
Bio, sans OGM et vierge comme gage de qualité
Pour le moment, le meilleur moyen d’éviter de consommer de l’huile de canola issue de cultures génétiquement modifiées est de privilégier celles qui sont biologiques, sans OGM et peu transformées. Une huile vierge subit un minimum de transformation lorsqu’elle est pressée à froid. C’est pourquoi elle est si jaune et si odorante lorsqu’on la compare aux huiles de canola raffinées, qui sont chauffées et extraites à l’aide de solvants chimiques. Ainsi, une huile de canola vierge bio comme celle de Maison Orphée est un gage de qualité, tant pour notre santé que pour la biodiversité.
Un profil à découvrir
L’huile de canola vierge est une des rares huiles à la fois riches en gras monoinsaturés omega-9 et contenant les deux acides gras essentiels omega-3 et omega-6. Elle est goûteuse avec des notes de beurre, de verdure et de panais. Elle complémente à merveille les asperges, les pommes de terre, les haricots, les panais, les carottes. Elle s’emploie très bien dans les muffins au chocolat, les pains aux courgettes ou le gâteau aux carottes. Du potage au dessert, laissez-la vous surprendre et elle trouvera sa place dans votre cuisine.
Découvrez la recette de Salade tiède d'asperges, Grenoble et bacon mettant en vedette notre délicieuse huile de canola vierge.