Mots de Science + Fourchette
Préparer une vinaigrette maison est un art … plutôt simple à réaliser! En connaître les bases est tout ce qu’il faut pour ajouter de la saveur à une variété de recettes. Voici tout ce qu’il faut savoir pour devenir un pro de la vinaigrette maison!
Des huiles comme fondation
La base pour concocter une vinaigrette parfaite, c’est l’huile. On privilégie un corps gras de qualité, qui a un goût prononcé. On ne mentira pas en disant que c’est le secret d’une vinaigrette savoureuse. Notre préférée est sans nul doute l’ huile de tournesol vierge bio Maison Orphée, qui hisse une recette de vinaigrette ordinaire à un niveau « extraordinaire ». Les huiles d’olive vierge extra, l' huile de pépin de raisin, l’ huile de noix de Grenoble ou l’ huile de sésame sont toutes des huiles qui vont enrichir nos vinaigrettes.
Pour ajouter encore plus de saveurs à notre vinaigrette, il ne faut pas hésiter à utiliser des huiles aromatisées, qu’on peut utiliser en combinaison avec une autre huile.
Les vinaigres pour “puncher”
Une vinaigrette ne sera jamais une vraie vinaigrette si elle n’a pas sa part d’ingrédient acide. Les vinaigres comme le vinaigre balsamique, le vinaigre de cidre, le vinaigre de vin rouge ou de vin blanc sont d’excellents choix. Puisque les vinaigres se déclinent dans une grande variété de saveurs et d’intensité, il ne faut pas oublier de les goûter! À ce chapitre, notre coup de cœur est probablement le vinaigre balsamique blanc bio pour son goût fruité.
Le bon ratio
Même s’il n’existe pas de proportions exactes à respecter, il est recommandé de débuter avec un rapport de 3 parts d’huile pour 1 part de vinaigre. Ensuite, on peut ajuster les ingrédients selon nos goûts et nos préférences.
Sucre et sel
Avant d’ajouter les épices et les autres aromates, on pense au sel. Rehausseur de saveurs par excellence, il viendra équilibrer notre vinaigrette. On peut aussi choisir d’ajouter une petite quantité de sucre, qui peut adoucir l’acidité si on a été trop généreux de ce côté.
Créer l’émulsion
L’émulsion est le résultat de la combinaison de deux liquides qui ne se mélangent pas spontanément, comme notre huile et notre vinaigre. Pour réussir, il faut un agent émulsifiant, comme de la moutarde. Pour la créer, il faut simplement verser lentement l’huile en filet sur nos ingrédients tout en mélangeant au fouet. Dès qu’on obtient une texture lisse et crémeuse, notre vinaigrette est prête!