Vous avez récemment acheté une huile d'olive vierge extra ? Vous vous demandez, qu'est-ce qui qualifie une huile d'olive "vierge extra" ? Avec les temps qui courent et les accusations de fraudes alimentaires et contrefaçons, comment vous assurez que votre huile est réellement vierge extra ? Laissez-nous vous donner quelques astuces pour déguster vos huiles et trouver les qualités et défauts dans celles-ci.
Comment détecter les défauts d'une huile d'olive ?
Prenez un verre à vin que vous remplirez de quelques millilitres d'huile.
En mettant votre main sur le fond du verre, venez réchauffer le verre en le prenant dans votre paume de main. Après quelques instants, rapprochez votre nez du verre et sentez les arômes qui se dégagent. N'hésitez pas à sentir plusieurs fois l'huile pour trouver l'ensemble des odeurs qui se dégagent.
Par la suite, portez un peu d'huile à votre bouche. Faîtes tourner l'huile dans votre bouche afin qu'elle touche les différentes parties de votre langue et palais pour apporter des sensations complémentaires. Pour détecter encore plus les différentes saveurs, aspirer un peu d’air. Prenez ensuite quelques instants afin de bien déceler les différents arômes qui se dégagent. Répétez au besoin.
Les qualités d'une huile d'olive vierge extra
Pour être reconnue vierge extra, une huile d'olive doit, selon le Conseil Oléicole International, n'avoir aucun défaut d'arôme ou de saveur et on doit retrouver un certain goût fruité rappelant le fruit de l'olive.
Lorsque vous sentez votre huile d'olive vierge extra, vous devriez pouvoir sentir le fruité de l'olive verte ou noire et possiblement d'autres odeurs tel que l'herbe fraîche, champ fraîchement coupé, pomme, banane, amande fraîche, artichaut ou encore la tige de tomate. Autant d'odeurs qui s'expliquent par le type d'olive ainsi que le type de fruits et légumes qui poussent proches des oliviers.
Au goût, vous devriez retrouver un bon goût frais de verdure, plus ou moins fort dépendant de l'intensité de votre huile et de la maturation du fruit lorsque récolté. Vous goûterez également l'amertume sur les côtés de votre langue et peut être même un piquant en gorge.
Les principaux défauts
Certaines huiles vont présenter d’autres arômes et saveurs non désirés. Techniquement, lorsque au moins un d’eux est présent, l’huile devrait être automatiquement déclassée et perdre son statut de ‘vierge extra’. Voici donc les défauts que vous retrouverez le plus souvent dans les huiles d'olive.
Rance: L’huile a un gout de gras presque neutre, ou pire, de crayon de cire ou de pâte à modeler. Ce sont des huiles qui ont subi de l’oxydation suite à une trop grande exposition à l’air ou des variations importantes de températures qui auraient accéléré sa dégradation.
Vineux-vinaigré: Vous détectez une odeur ou un goût désagréable de dissolvant, vernis à ongle de vinaigre ou même d’acétone ? Ce sont des huiles dont les olives ont été entreposées trop longtemps avant d'être pressées ce qui crée une fermentation.
Fruits trop murs: Vous sentez ou goûtez la tapenade, l’olive très mure ou même un gout d’olive en décomposition ? Les olives utilisés peuvent avoir été stockées alors qu’elles étaient déjà en stade de fermentation.
Moisi: Vous détectez une odeur ou un goût de terre humide, de boue ou d'humidité? Ce sont des huiles dont les olives ont été attaquées par des moisissures et des levures pendants l'entreposage ou des olives ayant été ramassées avec de la terre ou boueuses.
Si vous vous rendez compte qu'une des huiles d'olive que vous avez à la maison n'est pas vierge extra, ne paniquez pas, cela ne devrait pas avoir de conséquence sur votre santé. Par contre il est certain que vous aurez payé plus cher le produit puisqu'il était identifié comme vierge extra alors qu'il ne l'est pas. De plus, une huile d'olive est un rehausseur de saveur, il se peut donc que votre huile donne un goût désagréable à votre plat alors n'hésitez pas à changer de bouteille.