Même quand on n’a pas le temps ou l’envie de cuisiner, une plaque de légumes est une option satisfaisante à préparer. Pendant qu’ils rôtissent au four, cela donne le temps de finaliser le reste du repas.
Nul besoin d’une recette pour réussir la cuisson de ses légumes au four, mais les astuces suivantes vous seront sans doute bien utiles!
1. Cuisez ensemble des légumes qui ont une texture et une taille uniformes
Les légumes racines, plus fermes, prennent beaucoup de temps à cuisiner. Les champignons et les aubergines, qui contiennent une bonne quantité d’eau, ont également besoin d’une cuisson prolongée pour concentrer leurs arômes et rendre leur texture fondante. À l’inverse, les haricots et les asperges n’ont besoin que de quelques minutes dans un four bien chaud pour avoir la consistance idéale.
2. Enduisez les légumes d’huile, salez, poivrez et mélanger uniformément dans un bol
Afin d’éviter de salir de la vaisselle, il est très tentant de simplement asperger les légumes étalés dans le fond de votre plaque de cuisson d’huile, mais cela conduit à des cuissons inégales. Cela vaut la peine de faire cette étape correctement et de vous assurer que toute la surface de vos légumes est enduite d’une fine couche uniforme.
3. Une bonne huile vierge rehausse les légumes à la manière d’un condiment
Les cuissons ont four représentent une excellente occasion de cuisiner avec des huiles vierges, car leur chaleur indirecte est mitigée par la température de départ des aliments que vous cuisez. Voilà donc l’occasion de délaisser les huiles neutres et d’explorer au-delà de la classique huile d’olive.
Voici quelques associations aromatiques à explorer :
- Avec de l’ huile de canola bio : Pour les haricots, les asperges, les panais et le maïs.
- Avec de l’ huile de tournesol bio : betterave, chou-fleur, brocoli, choux de Bruxelles.
- Avec de l’ huile de sésame vierge : pomme de terre, kale, aubergine.
4. Utilisez une plaque en métal
Les plaques de métal (tôles) sont la meilleure façon de cuire efficacement les légumes au four, car elles tiennent et diffusent bien la chaleur. Si vous désirez protéger votre plaque et faciliter le nettoyage, préférez du papier aluminium à du papier parchemin pour la chemiser, car vous obtiendrez une meilleure conduction de la chaleur et donc, une plus belle caramélisation de vos légumes.
Placez votre plaque sur une grille située dans le 1/3 supérieur de votre four; de cette manière, vous serez déjà prêts pour l’astuce 6!
5. N’ayez pas peur de bien chauffer votre four
De manière générale, une température de 375 degrés Fahrenheit convient pour les légumes plus durs et 425 Fahrenheit, pour les légumes plus tendres. Assurez-vous de chauffer votre four avant d’enfourner vos légumes et n’hésitez pas à entrouvrir la porte à l’occasion pour évacuer la vapeur, qui limite la caramélisation.
6. Pour la touche finale, ne négligez pas le « broil »
Plusieurs légumes bénéficient d’une coloration plus prononcée, voire, d’un peu de carbonisation bien maîtrisée, ce qui peut leur donner un effet BBQ. La pomme de terre sucrée, les choux de Bruxelles et le chou-fleur sont tous d’excellents candidats.
Une fois que vos légumes ont la consistance désirée, il suffit de les exposer à la chaleur du broil pendant 2 à 3 minutes pour terminer de les colorer.
Avec toutes ces astuces, aucune excuse pour ne pas manger plein de beaux légumes!