Potage à la courge et garniture croquante

Un potage crémeux et réconfortant, où la douceur de la courge et des carottes se marie parfaitement aux notes fumées du paprika. Le tout est rehaussé d’une garniture croquante de noix de Grenoble, de graines de citrouille et de sésame caramélisées au miel.

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 55 à 60 minutes
Portions : 4

INGRÉDIENTS

Pour le potage

• 1 oignon, coupé en morceaux
• 1 courge Buttercup, pelée, épépinée et coupée en cubes
• 2 carottes, coupées en morceaux
• 1 tête d’ail entière
• Huile d’olive vierge extra Maison Orphée
• 1 pomme, pelée et coupée en morceaux
• 1,25 à 1,5 L (5 à 6 tasses) de bouillon de légumes, selon la consistance désirée
• 180 ml (¾ tasse) de crème à cuisson 15 %
• 10 ml (2 c. à thé) de paprika fumé
• Sel et poivre, au goût

Pour la garniture croquante

•  60 ml (¼ tasse) de noix de Grenoble, hachées grossièrement
• 60 ml (¼ tasse) de graines de citrouille
• 15 ml (1 c. à soupe) de graines de sésame
• 15 ml (1 c. à soupe) de miel

PRÉPARATION

1. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
2. Dans un grand plat allant au four, déposer la courge, les carottes et l’oignon. Couper la partie supérieure de la tête d’ail afin d’exposer légèrement les gousses, puis l’ajouter au plat.
3. Arroser généreusement d’huile d’olive vierge extra Maison Orphée. Saupoudrer de paprika fumé, saler et poivrer, puis bien mélanger pour enrober les légumes.
4. Enfourner pendant 45 à 50 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement caramélisés.
5. Pendant ce temps, préparer la garniture croquante. Dans une petite poêle à feu moyen, faire griller les noix de Grenoble et les graines de citrouille pendant environ 2 minutes, en remuant régulièrement.
6. Ajouter les graines de sésame et le miel. Poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes, en remuant constamment, jusqu’à ce que les noix et les graines soient bien enrobées et légèrement caramélisées.
7. Étaler le mélange sur une feuille de papier parchemin et laisser refroidir complètement, au réfrigérateur au besoin. Une fois la garniture refroidie et durcie, la casser en petits morceaux.
8. Lorsque les légumes sont tendres, les transférer dans une grande casserole. Presser délicatement la tête d’ail pour en extraire les gousses confites, puis les ajouter aux légumes.
9. Incorporer la pomme et le bouillon de légumes. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 5 minutes, ou jusqu’à ce que la pomme soit tendre.
10. À l’aide d’un pied mélangeur ou d’un mélangeur, réduire le tout en une purée lisse et onctueuse. Incorporer la crème, bien mélanger et rectifier l’assaisonnement au besoin.
11. Répartir le potage chaud dans quatre bols. Garnir généreusement du mélange croquant de noix et de graines caramélisées. Terminer avec un léger filet d’huile d’olive vierge extra Maison Orphée, si désiré.