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Pâtes aux tomates et aubergine

Pâtes aux tomates et aubergine

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
Rendement : 4-6 portions

 

Les températures baissent, les feuilles changent de couleur... Il n'y a aucun doute, l'automne est là, ce qui signifie le grand retour des plats réconfortants!

Voici notre recette de pâtes aux tomates et aubergine servie avec une sauce crémeuse riche en saveurs qui saura épater vos papilles à chaque bouchée.

 

Ingrédients :

Pour la sauce

 

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 350 F.
  2. Dans une casserole d’eau bouillante, faire cuire les pâtes al dente, bien égoutter, puis réserver.
  3. Recouvrir une plaque à cuisson de papier parchemin. Étaler uniformément les tomates cerises face bombée sur la plaque, saler et poivrer. Arroser le tout d’un filet d’huile d’olive, puis enfourner pendant environ 20 minutes.
  4. Entre-temps, dans une grande poêle à feu moyen élevé, cuire l’aubergine dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle soit dorée, soit environ 5 minutes. Saler et poivrer. Réserver.
  5. Au robot culinaire, mixer tous les ingrédients de la sauce jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène et crémeux. Assaisonner au goût, puis verser dans un grand bol.
  6. Ajouter le jus de lime, les échalotes, les cubes d’aubergine cuits, le fromage féta, les tomates cerises cuites et les pâtes. Bien mélanger, puis rectifier l’assaisonnement au besoin.
  7. Parsemer de parmesan râpé au goût, puis déguster!

 

 

Crédits photos Stéfanie Crevier @le_refuge_soins_naturels

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