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Salade de pâtes au pesto d’amandes et basilic, poulet & légumes rôtis

Salade de pâtes au pesto d’amandes et basilic, poulet & légumes rôtis

Recette en collaboration avec Libre de manger

Temps de préparation : 20-25 minutes

Temps de cuisson : 20-25 minutes

Rendement : 4-6 portions

 

Pour continuer à profiter des belles températures, Libre de manger vous propose une recette fraîche et colorée dans laquelle elle utilise notre Huile d’olive vierge extra fruité vert et notre Vinaigre de cidre pour concocter son pesto. Avec la possibilité de manger cette salade chaude, il s'agit d'une recette facile et délicieuse que vous pourrez aussi déguster à l'année!

 

INGRÉDIENTS 

Pesto d'amandes et basilic

Légumes rôtis
  • 1 botte d'asperges, sans la tige et coupées en tronçons
  • 1 ½ tasse de tomates cerises, coupées en deux
  • Filet d'huile d'olive, pour la cuisson
  • Sel & poivre, au goût
  • 3 tasses de penne rigate
  • 2 tasses de poulet cuit et tranché
  • 2 clémentines, pelées et en quartiers
  • ⅓ tasse d'amandes, coupées grossièrement

 

 

PRÉPARATION

  1. Cuire les pâtes al dente selon les indications sur l'emballage.
  2. Préchauffer le four à 425°F. Sur une plaque à cuisson recouverte d'un papier parchemin, étendre les tomates cerises. Les garnir d'un filet d'huile d'olive et les assaisonner. Bien mélanger et enfourner pendant 10 minutes.
  3. Ajouter à la plaque les asperges. Au besoin, ajouter un peu d'huile d'olive, de sel et de poivre. Mélanger les légumes et poursuivre la cuisson 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les asperges soient tendres.
  4. Dans un robot-culinaire, mélanger les ingrédients pour le pesto jusqu'à l'obtention d'une texture uniforme.
  5. Dans un gros bol, mélanger les pâtes, le poulet, le pesto, les légumes rôtis, les quartiers de clémentine et les amandes tranchées. Mélanger et servir.

Note: Si vous faites chauffer cette salade, il est préférable de ne pas ajouter les clémentines.

 

Crédits Photo Laurence Bergeron @libredemanger

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