Mots de Science et Fourchette
C’est la folie ! La friteuse à air chaud (aussi connue sous le nom d’air fryer) a conquis nos cuisines et nos cœurs. Petit électroménager polyvalent qui a l’énorme avantage de donner beaucoup de croustillant aux aliments, on l’adopte pour bien des raisons … dont la principale est de diminuer la quantité d’huile destinée à la cuisson.
Mais qui dit moins d’huile, dit meilleure huile ! Voici comment sélectionner les meilleures huiles à utiliser afin d’obtenir des résultats à faire rêver !
Moins d’huile
La friteuse à air chaud fonctionne un peu comme un ventilateur. On obtient des aliments qui craquent sous la dent grâce à de l’air chaud propulsé à grande vitesse dans l’appareil. Et puisque la chambre de cuisson est petite, elle permet d’atteindre de hautes températures, comme le fait la friteuse. L’huile et les aliments se combinent pour créer un beau croustillant !
Jamais sans huile
Il y a un avantage non négligeable à ajouter de 5 ml à 30 ml d’huile lors de la cuisson. C’est d’ailleurs la quantité généralement recommandée par la plupart des fabricants. Parmi toutes les matières grasses, les huiles sont exceptionnellement efficaces dans une friteuse à air chaud. Elles permettent de griller rapidement et uniformément les aliments puisqu’elles emmagasinent et transmettent mieux la chaleur que les autres types de gras, et surtout plus vite !
Verser ou enrober
Dans le cas où l’on prépare des légumes ou des aliments qui ne contiennent pas - ou très peu - de matières grasses, il est préférable de faire disparaître toute trace d’humidité avant de les enrober d’huile. Pour un résultat satisfaisant, il faut que toute la surface de l’aliment soit recouverte d’une mince couche.
Cette étape ne doit pas se faire dans le bol de l’appareil ! C’est une fois bien mélangé et enrobé que les aliments pourront être transférés dans le panier. Au contraire, si l’on souhaite cuire un filet de poisson, une pizza ou une escalope de poulet, c’est dans le fond du panier que l’huile doit être versée.
Le goût de l’huile
Lorsque vient le temps d’utiliser une huile végétale dans notre air fryer, le choix est vaste et il y a quelques petites différences à considérer. Chaque type d’huile a des caractéristiques bien précises, on peut donc les apprivoiser !
Certaines huiles sont qualifiées de neutres. Cela veut dire qu’elles ne vont pas changer le goût des aliments. Elles sont les meilleures amies des recettes épicées ou aux saveurs prononcées. Et elles doivent bien tolérer la chaleur élevée. Par exemple, l’huile d’avocat désodorisée, l’huile de sésame vierge bio et l’huile de pépins de raisins sont de bons choix.
D’autres huiles sont odorantes et ont un goût plus prononcé. Choisies judicieusement, elles vont bonifier la saveur plus douce de certains aliments ou qui ont besoin d’un petit plus. L’huile d’olive vierge extra délicate et l’huile de tournesol à cuisson bio sont définitivement nos préférées !
Les conseils Maison Orphée
Nous aussi on est fou de la friteuse à air chaud ! C’est pourquoi on a sélectionné nos 5 meilleures huiles qui se prêtent particulièrement bien à cette utilisation. Ces huiles de qualité sont à la fois polyvalentes, tolèrent bien la chaleur, ont été testées et surtout, elles sont approuvées par toute l’équipe !
- L' huile de tournesol à cuisson bio
- L' huile d'avocat
- L' huile d'olive délicate ou l' huile d'olive équilibrée
- L' huile de sésame vierge bio (attention, pas celle au sésame grillé !)
- L' huile de pépins de raisins