En tournage pour un documentaire sur un champ de bataille en Irak, les balles sifflant près de sa tête, Julien Fréchette remet en question son choix de carrière. Cette situation d’immense stress fait surgir dans son esprit les doux moments de sa vie et l’image d’un condiment qu’il affectionne particulièrement : la sauce piquante.
De retour au Québec, motivé par un instinct de création vital, il se met à tester des recettes et différentes épices dans sa cuisine pendant plusieurs jours. Les sauces piquantes qui en résultent sont les piliers de l'entreprise La Pimenterie, dont la Royal Bourbon, inspirée du Moyen-Orient, qui témoigne de son incroyable histoire de réalisateur dans un pays étranger en guerre.
Des images aux saveurs
Réalisateur de formation, pimenteur de passion, Julien s’est retrouvé dans le monde fascinant de l’entrepreneuriat. Guidé par son instinct et le désir de partager des expériences, il a découvert que ces mondes possèdent des similitudes frappantes : ils exigent de partir d'une abstraction pour la concrétiser, de transformer une idée en réalité, puis de la diffuser.
C’est en tandem créatif avec sa copine photographe, Frédérique Ménard-Aubin, qu’il collabore pour construire l'identité de marque. Tous deux s’inspirent à la fois de leurs expériences, de la culture et de leur environnement, tout en prenant compte les idées de la jeune équipe florissante. Julien s’assure que chaque sauce a un titre et une histoire qui lui est propre afin que les consommateurs vivent une aventure de saveurs en ouvrant la bouteille.
Les clins d'œil ingénieux des sauces, tels que Vertigo (inspiré du film d'Alfred Hitchcock, 1958) et Newton (une combinaison de pommes et de chipotle en référence à la découverte de la gravité par Isaac Newton), ajoutent une dimension ludique supplémentaire.
Du champ au condiment
Le Québec possède une culture variée de piments forts, bien que ce ne soit pas aussi connu des consommateurs que les vergers ou les champs de fraises. Tout comme d'autres fruits, le piment réagit à de nombreux facteurs naturels et humains. Ces éléments peuvent conférer au piment des caractéristiques gustatives singulières, variant en fonction du terroir, du climat et du stade de maturité lors de la récolte.
Puisque le climat québécois n’assure pas un approvisionnement en produits frais à l’année longue pour subvenir aux besoins de la Pimenterie, l’entreprise a développé diverses méthodes de conservation pour ses piments. En séchant, macérant, fermentant ou congelant les fruits, la compagnie peut ainsi produire des sauces de qualité tout en respectant leur volonté de s’approvisionner localement.
Outre les piments forts, un autre ingrédient est essentiel dans la confection des sauces: le vinaigre. Celui-ci joue un rôle crucial et il allait de soi de trouver un partenaire local. C’est donc le vinaigre de cidre de Maison Orphée qui a été choisi pour se retrouver dans la majorité des sauces de la Pimenterie, une collaboration qui fait la fierté de nos deux entreprises!
De la tradition à la tendance
À la Pimenterie, une philosophie dynamique a été adoptée : jamais l'entreprise ne se repose sur ses lauriers. Au lieu de cela, l'engagement persistant à susciter l'intérêt des consommateurs, à surprendre leurs papilles et à repousser les limites de la créativité demeure la clé qui permet de rester pertinents.
Aujourd’hui, la Pimenterie se consacre au perfectionnement de ses sauces et de son identité de marque, éléments fondateurs qui ont façonné sa réputation. Cela dit, rien ne freine leur passion de créer! Il n’est pas rare de voir des collaborations, des éditions limitées ou même, de nouveaux produits originaux.
Anticiper les tendances est une règle d'or. L'effort continu pour devancer les attentes du public, en explorant de nouvelles avenues gustatives et créatives, demeure une mission constante et stimulante pour Julien et son équipe.
Des accords et des découvertes
Chaque sauce piquante possède un profil de saveur distinct, ce qui les rend toutes exceptionnelles dans des circonstances appropriées. Julien Fréchette accorde une forte importance aux accords, car il reconnaît que les saveurs peuvent être bonifiées ou atténuées en fonction de ce qui accompagne la sauce. Ces expériences gustatives permettent aussi de mettre l’histoire que contient chaque bouteille en contexte, en laissant les consommateurs les découvrir à leur manière.
En exemple, découvrez la Newton.
Cette sauce fusion entre le Québec et le Mexique, déployant une narration en trois actes : d'abord, les pommes québécoises, offrant une touche fruitée naturelle qui évolue ensuite vers des notes fumées pour finalement révéler le piquant de l’habanero. Un hommage subtil à la célèbre théorie de la gravité d'Isaac Newton qui s’accorde avec une variété de plats de tous les jours, dont les grillades et des mets mexicains.
Pour qu’un vin brille, il faut l’accord parfait, alors pourquoi pas faire de même avec les sauces piquantes?