Découvrez notre recette de sole meunière, accompagnée de frites maison croustillantes et d’une délicieuse mayonnaise à la moutarde et au miel.
Temps de préparation : 15 à 20 minutes
Temps de cuisson : 30 à 35 minutes
Temps total : 45 à 55 minutes
Portions : 4
INGRÉDIENTS
- 4 pommes de terre jaunes, coupées en bâtonnets
- Un filet d’huile d’olive vierge extra Maison Orphée
- Sel et poivre, au goût
- 45 ml (3 c. à soupe) de mayonnaise fraîche Maison Orphée
- 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon Maison Orphée
- 10 ml (2 c. à thé) de miel
- 450 g de filets de sole
- 60 ml (¼ tasse) de farine
- 80 ml (⅓ tasse) d’huile d’olive vierge extra Maison Orphée, divisée
- 1 échalote française, finement hachée
- 30 ml (2 c. à soupe) de câpres, égouttées
- Persil frais, haché, au goût
- Ciboulette fraîche, ciselée, au goût
- Le jus de 2 citrons
-
30 ml (2 c. à soupe) de beurre froid
PRÉPARATION
- Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
- Déposer les pommes de terre coupées en bâtonnets sur une plaque de cuisson. Arroser d’un filet d’huile d’olive, saler et poivrer, puis mélanger pour bien les enrober.
- Enfourner pendant 25 à 35 minutes, en retournant les frites à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
- Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise fraîche, la moutarde de Dijon et le miel jusqu’à l’obtention d’une sauce homogène. Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
- Éponger les filets de sole à l’aide de papier absorbant, puis les assaisonner de sel et de poivre.
- Verser la farine dans une assiette et y enrober légèrement les filets de sole. Secouer pour retirer l’excédent de farine.
- Dans une grande poêle, chauffer la moitié de l’huile d’olive à feu moyen-élevé.
- Cuire les filets de sole de 2 à 4 minutes de chaque côté, selon leur épaisseur, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et que la chair se défasse facilement à la fourchette. Procéder en plusieurs fois, au besoin. Retirer les filets de la poêle et réserver au chaud.
- Dans la même poêle, à feu moyen, ajouter le reste de l’huile d’olive et faire revenir l’échalote pendant environ 30 secondes, sans la laisser brunir.
- Ajouter les câpres, le persil et la ciboulette, puis mélanger brièvement.
- Verser le jus des deux citrons et laisser réduire pendant 1 à 2 minutes.
- Réduire le feu au minimum, puis incorporer le beurre froid en remuant délicatement jusqu’à l’obtention d’une sauce légèrement liée et brillante. Éviter de faire bouillir la sauce.
- Répartir les filets de sole dans les assiettes et les napper de sauce au citron et aux câpres. Garnir de persil et de ciboulette fraîche, au goût.
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Servir immédiatement avec les frites maison et la mayonnaise à la moutarde et au miel.
