Recette en collaboration avec Esther Samson
Temps de préparation : 35-40 minutes
Rendement : 2-4 portions
Pour réussir des frites exquises à coup sûr, nous vous proposons la technique de friture « à froid », attribuée au célèbre chef français Joël Robuchon. Les avantages de cette méthode sont nombreux : la cuisson nécessite 1/3 moins d’huile, les aliments sont plus savoureux, moins graisseux, moelleux à l’intérieur, croustillants à l’extérieur et bien plus!
Nous vous invitons à essayer cette technique de friture avec notre Huile Parfaite MC pour obtenir un résultat tout simplement... parfait!
INGRÉDIENTS
- 600 g (1,3 lb) pommes de terre, coupées en bâtonnets (idéalement Yukon Gold)
- 500 ml (2 tasses) d' Huile Parfaite MC Maison Orphée
- 60 ml (1/4 tasse) de fromage parmesan râpé
- Quelques feuilles de persil frais, hachées finement
- 60 ml (1/4 tasse) de mayonnaise fraîche Maison Orphée
- 15 ml (1 c. à soupe) de purée de truffes (optionnel)
PRÉPARATION
- Placer les bâtonnets de pommes de terre dans un bol d’eau glacée. Laisser tremper 30 minutes. Étendre les bâtonnets de pommes de terre sur du papier absorbant et bien éponger.
- Déposer les pommes de terre dans une grande casserole avec un fond épais. Couvrir avec l’huile. Cuire à feu élevé jusqu’à ce que l’huile bouillonne. Défaire les pommes de terre à l’aide d’un ustensile approprié pour s’assurer qu’elles ne collent pas ensemble. Cuire un autre 10-15 minutes en agitant légèrement les pommes de terre.
- Une fois les pommes de terre dorées, cuire un autre 5 minutes en les surveillant de très près. Les retirer et les placer sur du papier absorbant. Saler.
- Dans un bol, mélanger la mayonnaise et la purée de truffes.
- Garnir les frites avec le persil et le parmesan. Servir avec la mayonnaise à la truffe.
Même si ce n’est pas une friture traditionnelle, il est important de ne jamais laisser une huile sur le feu sans surveillance pour éviter tout risque de blessure ou d’accident.
Crédits photo : Pub Photo