Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes
Attente : 36 à 48 heures (pour le gravlax)
Rendement : Une douzaine de canapés
En vue des réceptions du temps des Fêtes, nous vous avons concocté LA recette qui fera certainement fureur auprès de vos invités : des canapés de gravlax de saumon et moutarde caviar.
La vedette de cette recette? Notre moutarde de style Caviar qui offre un contraste de texture absolument divin pour les papilles!
Ingrédients
Pour les canapés :
- 12 canapés de pain noir, pain naan ou de baguette grillée
- 12 tranches de gravlax de saumon (voir notre recette plus bas) ou de saumon fumé
- 3 c. à soupe de Moutarde de style Caviar Maison Orphée
- 1 c. à thé de sirop d’érable
- 2 grosses poignées d’épinards
- 1 c. à soupe d’ Huile de noisette Maison Orphée
Pour le gravlax :
- 100 g de betteraves rouges crues (environ 1 betterave de taille moyenne ou 2 petites)
- 100 g de Sel de mer gros gris Maison Orphée (environ 1/3 de tasse)
- 25 g de cassonade (2 et ½ c. à soupe)
- 30 ml de vodka ou de gin (un peu plus que deux c. à soupe)
- 1 bouquet d’aneth
- Le zeste d’un citron
- 400 g de filet de saumon frais, sans les écailles et les arêtes
Préparation
Pour le gravlax :
1. Peler les betteraves et les couper en morceaux. Les mettre dans le bol du robot culinaire avec le sel, la cassonade, la vodka / gin et l’aneth. Ajouter le zeste du citron. Pulser jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
2. Dans le fond d'un plat creux, déposer une grande bande de papier film afin de recouvrir un peu plus que l'entièreté du plat. Verser le tier du mélange à gravlax et y déposer le côté peau du saumon. Par la suite, ajouter équitablement le reste du mélange sur la chair.
3. Enrouler le saumon et sa marinade du papier film. Ajouter un poids sur le dessus (une boite de conserve par exemple) et réfrigérer 36 à 48 heures.
4. Après ce temps, au-dessus d'un évier, récupérer le filet de saumon, rincer et retirer l'excès de marinade restant (morceaux de betteraves et de sel). Essuyer et bien assécher à l'aide d'un essuie-tout.
5. Utiliser un bon couteau de chef pour faire de fines tranches avec la chair tout en évitant la peau.
Pour les canapés :
6. Préchauffer le four à 350°F. Mélanger la moutarde de style caviar et le sirop d’érable. Ensuite, badigeonner le pain choisi pour vos canapés.
7. Dans un bol, mélanger les feuilles d’épinards équeutées avec l’huile de noisette. Assaisonner au goût de poivre et de sel de mer. Étendre sur une plaque et passer au four pendant une dizaine de minutes.
8. Ajouter le gravlax de saumon (ou de saumon fumé) aux canapés de pain moutardés. Terminer avec quelques feuilles d’épinards passés au four.
9. Déguster en bonne compagnie!
Note : Le gravlax de saumon se conserva environ 2 semaines au frigo.
Photo credits Stéfanie Crevier @le_refuge_soins_naturels and Debbie Barrette @debphotographe