Préparation: 30 minutes
Portions : 4 personnes
La salade ranch est un classique apprécié surtout quand elle est servie avec du poulet croustillant. Comme à notre habitude, on s’est dit qu’on allait revoir la recette pour la rendre un peu plus santé et vous permettre de l’apprécier davantage. Vous verrez notre vinaigrette Ranch est absolument parfaite dans ce combo et elle joue à merveille le rôle de sauce.
Pour la cuisson du poulet, on vous propose ici l’huile de coco. L’huile de coco est une huile idéale pour la cuisson à haute température, car elle conserve ses propriétés et ne devient pas toxique.
Ingrédients
Poulet croustillant
- 3 Poitrines de poulet de grain
- 1 ½ tasse chapelure Panko
- ¼ tasse graines de lin
- 2 œufs
- Sel de mer aux herbes aromatiques Maison Orphée, au goût
- ¼ tasse (ou un peu plus selon votre goût) Huile de coco désodorisée Maison Orphée
- Vinaigrette-marinade Ranch Maison Orphée, au goût (elle sera utilisée comme sauce ranch)
Pour la salade ranch
- 2 bulbes de fenouil défaits
- 2 tasses rapini en fleur
- ½ oignon rouge en lamelles
- 1 cœur de romaine coupé en 4 sur la longueur (ne pas enlever le trognon pour que ça se tienne)
- 1 boîte maïs en grain
- 1 paquet estragon frais effeuillé
- 4 c. à soupe Huile d'olive vierge extra équilibrée Maison Orphée
- Quelques pincées de Sel de mer fin gris Maison Orphée
- ½ tasse Vinaigrette-marinade Ranch Maison Orphée
Préparation
Pour le poulet croustillant
Avec un couteau bien tranchant, trancher des fines tranches de poulet en coupant les poitrines à l’horizontale en diagonale (environ 1/2 cm d'épaisseur). Cela vous donnera de fines et longues escalopes rapides à cuire.
Passer les graines de lin au robot culinaire pour les réduire en fines poudre.
Assaisonner le poulet avec le sel.
Préparer 3 bols: Lin, œufs battus, chapelure Panko.
Paner le poulet en enrobant successivement chacune des lanières dans le lin, les œufs et le Panko. Secouer pour en retirer l’excédent.
Cuire les escalopes dans l'huile de coco bien chaude jusqu'à ce que celles-ci soient bien colorées. Commencer en tapissant le fond de la poêle d'huile, et en rajouter au fur et à mesure qu'elle est absorbée. Réserver.
Pour la salade ranch
Préchauffer le four à 385°f.
Sur une plaque de cuisson avec un papier parchemin, déposer les cœurs de romaine, les rapinis et les morceaux de fenouil. Y verser l'huile d'olive avec quelques pincées de sel et bien mélanger. Rôtir au four quelques minutes. Une fois cuit, refroidir.
Une fois refroidi ou même un peu tiède, mélanger les légumes rôtis avec le maïs, les oignons, l'estragon et la vinaigrette.
Servir avec le poulet croustillant et la vinaigrette Ranch comme sauce pour le poulet.
Crédits photos Stéfanie Crevier @le_refuge_soins_naturels and Debbie Barrette @debphotographe