Plats Principaux

Plats Principaux

Caponata

Ingrédients :

3 aubergines moyennes coupées en gros cubes
1 gros oignon émincé
2 branches de céleri coupé en petits tronçons
2 courgettes coupées en dés (vertes ou jaunes)
4 grosses tomates ou 1 grosse boîte de tomates
2 c. à soupe (30 mL) de câpres égouttées
2 c.  à soupe (30 mL) de raisins secs
50 g (60 mL) d’olives vertes (facultatif)
3 c. à soupe (45 mL) de vinaigre de vin rouge bio Maison Orphée
1 c. à soupe (15 mL) de sucre
4 c. à soupe (60 mL) d’huile Canola-Olive bio Maison Orphée
Gros sel gris et poivre au goût

Recette :

Rincer les câpres et les faire tremper dans l’eau froide.  Faire revenir les aubergines assaisonnées de gros sel dans 2 c. à soupe d’huile d’olive. Si vous avez le temps, vous pouvez préalablement dégorger les aubergines. Dans une casserole, faire revenir les oignons dans l’huile d’olive pendant 2 minutes. Ensuite ajouter le céleri, les courgettes et les tomates. Poursuivre la cuisson pour 10 minutes. Ajouter les câpres, les raisins secs, les olives, le vinaigre et le sucre. Laisser mijoter à feu doux pour 10 à 15 minutes. Un fois les aubergines cuites, laisser égoutter dans une passoire de sorte à faire sortir l’excédent d’eau. Ajouter les aubergines au mélange et cuire encore 10 minutes pour que les saveurs se mélangent. Rectifier l’assaisonnement au besoin. Laisser tiédir et servir.

 

Tarte à la moutarde

Ingrédients :
200 g de pâte feuilletée
150 g (2/3 tasse) de gruyère en tranches
3 tomates en rondelles
150 g (2/3 tasse) de moutarde de Dijon bio Maison Orphée
Une pincée de sel de Guérande
Poivre au goût
1 pincée d’herbes de Provence
15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive vierge extra bio Maison Orphée

Recette :
Commencez par beurrer votre moule à tarte. Étendre la pâte au rouleau et la poser dans le moule. Tartinez le fond avec la moutarde (0,5 cm d’épaisseur). Disposez sur le dessus des tranches de gruyère. Coupez les tomates en rondelles puis disposez-les par-dessus les tranches de gruyère. Ajoutez une pincée de sel, les herbes de Provence un filet d’huile d’olive et mettez la tarte au four pendant 45 min à 400oF (200°C).

Sauté de crevettes lime-chili et bok choy

20 grosses crevettes
2 gousses d’ail émincées
4 c. à soupe (60 mL) d’huile d’olive vierge extra bio Maison Orphée
¼ c. à thé (1 mL) de chili en flocons
Sel de Guérande
Le jus d’une lime
Un paquet de bébés bok choy

Laver et déveiner les crevettes. Laver et égoutter les bok choy. Hacher l’ail. Dans un poêlon, faire revenir à feu vif les crevettes, l’ail et le chili en flocons dans l’huile d’olive. Saler au goût. En fin de cuisson, arroser les crevettes du jus d’une demi-lime. Réserver. Dans le même poêlon, faire revenir les bok choy dans l’huile d’olive. Saler au goût. En fin de cuisson, arroser les bok choy avec le restant de jus de lime. Servir avec un riz basmati.

Gravlax de saumon

1 filet de saumon frais (600 g)
4 c. à soupe (60 mL) de sel gros gris de Guérande
4 c. à soupe (60 mL) de poivre entier légèrement concassé
2 c. à soupe (30 mL) de sucre
8 branches d’aneth
4 c. à soupe (60 mL) d’huile d’olive vierge extra bio Maison Orphée
1 oignon sucré coupé en fines tranches
1 citron coupé en petits quartiers
Câpres au goût

Disposer le filet de saumon dans un papier aluminium sans refermer. Mélanger le sel, le poivre et le sucre et bien enrober le saumon de cette mixture (dessous et dessus le poisson). Disposer l’aneth, 4 branches en-dessous et 4 branches sur le dessus du saumon et bien refermer le papier aluminium. Mettre le poisson sur une plaque et déposer un poids sur le poisson (par exemple une brique). Mettre le tout au frigo environ 5 heures. Ensuite, déballer le poisson et le nettoyer en enlevant simplement la garniture qui l’enrobe à l’aide d’un couteau d’office (ne pas passer le poisson sous l’eau). Couper le poisson en fines tranches et disposer dans une assiette de service. Arroser de l’huile d’olive et déposer les garnitures (oignons, citrons et câpres) sur le saumon et déguster.

Poulet de cornouailles en crapaudine au prosciutto et portobello

Portion : 4 à 6
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 45 minutes

Ingrédients
• 2 poulets de Cornouailles (environ 700 g chacun)
• 4 grandes tranches de Prosciutto
• 450 g (1 lb) de champignons Portobello
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive vierge extra bio Maison Orphée
• 1 petit oignon haché finement
• 2 gousses d’ail hachées finement
• Sel et poivre au goût
• 80 ml (1/3 tasse) de vin blanc
• 1 barquette de tomates cerises (250 g)
• Quelques branches de thym frais

Préparation
1. Sur une planche, couper l’os du dos des poulets avec un couteau pour l’ouvrir à plat. Assaisonner légèrement les volailles. Déposer les tranches de prosciutto sur les poulets de manière à les recouvrir complètement. Réserver.
2. Préchauffer le four à 200°C (400°F).
3. Retirer les pieds et les lamelles de champignons. Retirer la peau si désiré. Couper les champignons en tranches.
4. Dans une poêle, chauffer l’huile. Cuire les oignons jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Ajouter l’ail et les tranches de champignons et cuire jusqu’à ce que ces derniers aient rendu leur eau. Ajouter un peu d’huile au besoin. Assaisonner au goût.
5. Lorsque l’eau s’est évaporée, déglacer avec le vin blanc, ajouter les tomates cerises et disperser les branches de thym.
6. Verser dans un plat de cuisson de 38 x 25 cm (15 x 10 po). Déposer les poulets sur les légumes.
7. Déposer au four et cuire environ 45 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré dans la cuisse indique 82°C (180°F). Servir avec des pâtes courtes ou une purée de pomme de terre et céleri-rave.

Papillote de morue (cabillaud) et légumes racines

Portion : 4
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 à 12 minutes

Ingrédients
• 2 panais pelés en juliennes
• 6 carottes de couleur non pelées en juliennes (ou petites carottes entières de couleur)
• 2 betteraves jaunes pelées en juliennes
• 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais râpé
• 15 ml (1 c. à soupe) de miel
• 15 ml (1 c. à soupe) de sauce tamari
• 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive vierge extra bio Maison Orphée
• 600 g ( 1 1/3 lb) de morue fraîche (cabillaud) coupée en 4 morceaux
• Sel et poivre rose en grains
• 4 grandes feuilles de papier aluminium (ou papier parchemin)

Préparation
1. Préchauffer le four à 200ºC (400ºF).
2. Dans un bol, mélanger le panais, les carottes, les betteraves, le gingembre, le miel, la sauce soya et la moitié de l’huile d’olive (2 c. à soupe).
3. Répartir les légumes dans le tiers inférieur des 4 feuilles de papier aluminium. Déposer les morceaux de poisson et répartir le reste de l’huile d’olive à la surface. Assaisonner au goût. Refermer les papillotes en 2 et sceller les pourtours en appuyant bien.
4. Déposer sur une plaque de cuisson et cuire au four environ 10 à 12 minutes selon l’épaisseur du poisson.

*Note : cette recette pourrait également être réalisée sur la barbecue. Régler le barbecue à puissance élevée. Déposer les papillotes sur la grille et cuire environ 10 à 12 minutes selon l’épaisseur du poisson.

Pizza catalane

400g de pâte à pizza (votre recette ou autre)
1 c. à soupe (15 mL) d’huile d’olive vierge extra bio Maison Orphée
2 oignons finement émincés
5 poivrons rouges tranchés
2 gousses d’ail écrasées
Sel de Guérande et poivre frais au goût
1/2 chorizo (saucisson épicé) demi-sec coupé en tronçon

Préchauffer le four à 425°F (220oC), et placer la grille du four au milieu. Étaler la pâte à pizza sur une plaque à pizza et réserver. Chauffer l’huile d’olive et faire fondre les oignons et les poivrons rouges, environ 15 à 20 minutes. Ajouter l’ail cinq minutes avant la fin de cuisson, le sel et le poivre. Faire refroidir légèrement et ensuite déposer la garniture aux poivrons sur la pâte à pizza. Cuire 10 minutes, retirer et ajouter le chorizo et cuire pour 10 minutes. À la sortie du four, ajouter de l’huile d’olive et déguster.

Filets de saumon à la salsa de mangue

4 filets de saumon d’environ 150 g chacune
3 c. à soupe (45 mL) de jus de lime
2 c. à soupe (30 mL) d’huile au sésame grillé Maison Orphée
1 c. à soupe (15 mL) de sauce de poisson (nuoc-mâm)
1 c. à soupe (15 mL) de miel bio
1 c. à thé (5 mL) de sauce épicée au chili (sambal oelek)

Salsa de mangue
2 grosses mangues coupées en dés
2 mini-concombres épépinés et émincés
1 poivron rouge frais épépiné et émincé
2 c. à soupe de menthe fraîche ciselée

Faire griller le poisson sur le barbecue (ou sur une plaque au four) jusqu’à ce qu’il soit doré de toute part et cuit à votre convenance. Dans un bol, fouetter vigoureusement le jus de lime, l’huile de sésame grillé, la sauce de poisson, le miel et la sauce chili. Réserver. Arroser les filets de saumon cuits d’une cuillère à soupe de sauce et servir aussitôt avec la salsa de mangue.

Salsa de mangue : Mettre tous les ingrédients dans un saladier et mélanger délicatement. Incorporer 2 cuillères à table de sauce