Les Canadiens passent de la patinoire à la cuisine !

Quelle recette Carey Price préparait-il avec sa grand-mère ? Qu’est-ce que la maman de David Desharnais lui cuisine toujours lorsqu’il vient souper à la maison ? Et Mathieu Darche, quel plat sa conjointe lui a-t-elle préparé au moins 200 fois avant un match ? C’est notamment ce que vous apprendrez en feuilletant le magazine.

24 heures dans la vie d’un joueur

Quel est l’horaire typique des joueurs avant un match ? Que mangent-ils ? C’est ce que vous apprendrez en parcourant la section Ce que mangent les joueurs des Canadiens avant un match.

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Tous les profits de la vente du magazine iront à la Fondation des Canadiens pour l’Enfance qui est déterminée à procurer un avenir meilleur et en santé aux enfants dans le besoin, ainsi qu’à encourager un mode de vie sain et physiquement actif chez les jeunes.

Disponible en kiosque le 20 janvier au coût de 9,99 $.

L’huile d’olive vierge extra peut être issue de 2 procédés différents : la première pression à froid et l’extraction à froid.

La Première pression à froid

Par première pression à froid on entend l’usage d’une presse hydraulique qui, écrasant les scourtins (disques en fibres) sur lesquels est étendue de la pâte d’olive, crée une pression permettant à l’huile d’être récoltée.

La première étape de ce procédé est de rendre les olives sous forme de pâte. La meule de pierre écrase les olives pour en former une pâte. La pâte est ensuite étalée sur les scourtins qui sont empilés les uns par-dessus les autres dans une presse hydraulique. Les scourtins sont alors soumis à une pression permettant au liquide de se libérer de la pâte et de s’écouler sur les côtés. Ce liquide composé d’eau et d’huile est récupéré et ensuite séparé par décantation avant d’être embouteillé.

Aujourd’hui on utilise presque plus le terme « première pression à froid » sur les huiles d’olives.
La pression à froid n’est presque plus utilisée pour la production d’huile d’olive. De nos jours, l’extraction à froid est préférée comme mode de production de l’huile d’olive, car c’est un procédé plus propre et permettant un meilleur contrôle des paramètres de fabrication.
Quelques moulins artisanaux ont conservé les presses et les meules de pierre qui sont, en grande partie, disparues de l’outillage; elles ont laissé place aux malaxeurs et aux centrifugeuses. D’où l’emploi du terme « extraction à froid », qui définit précisément la technique, qui maintenant remplace celui de « pression à froid ».

L’Extraction à froid

L’extraction à froid implique le malaxage de la pâte d’olive de façon à ce que l’huile en soit extraite sous forme de fines gouttelettes s’agglutinant les unes aux autres afin d’être récoltée.

La première phase est le broyage qui consiste à fragmenter en morceaux la pulpe et le noyau. Traditionnellement, ce processus s’effectuait au moyen de meules de pierre qui, par un lent mouvement de rotation, découpaient en profondeur la pulpe et le noyau. Le risque d’oxydation était considérable, ce qui n’était pas sans conséquences néfastes pour le bouquet de l’huile. La technologie moderne offre un meilleur système, qui consiste à broyer les olives au moyen de lames, lesquelles brisent délicatement le fruit et préparent la pâte pour le malaxage.

Le malaxage facilite ensuite l’extraction de l’huile, dans la mesure où il brise l’émulsion eau-huile qui peut se former durant le processus de broyage. La dernière phase consiste à extraire l’huile au moyen d’une centrifugeuse. Cette étape permet de séparer l’huile des résidus solides imbibés de l’eau contenue dans les olives. La centrifugation réduit considérablement le risque d’oxydation. L’huile est ensuite conditionnée dans des bouteilles de verre foncé.

L’huile d’olive Vierge Extra

La dénomination des huiles d’olives repose sur la qualité de celles-ci et fait l’objet d’une norme élaborée par le Conseil Oléicole International. Ainsi, l’huile d’olive vierge extra doit démontrer un taux d’acidité libre inférieur à 0,8 % et se conformer à des critères de qualité organoleptiques précis. Les 2 modes d’extraction, la première pression et l’extraction, se font à froid (sous 27^oC, en conformité avec la norme internationale).

Le marché Casse-Noisette ouvre ses portes demain, soit le 24 novembre dès 11h dans le hall d’entrées du Palais des Congrès de Montréal. Ce soir avait lieu la pré-vente du salon et on pouvait déjà voir et sentir l’ambiance des fêtes. C’est un salon qui promet énormément par la qualité de ses exposants. Cet événement est organisé par Grands Ballets Canadiens de Montréal. Venez voir des créations uniques d’artisans d’ici. Le prix de l’entrée est seulement de 2$. C’est donc un rendez-vous !

On nous y a présenté la nouvelle campagne promotionnelle des Aliments du Québec. Des publicités télévisées seront en onde bientôt, de nouvelles affiches sont actuellement en magasin avec le slogan «toujours le bon choix!». Le nouveau site Internet intègre de nombreuses améliorations, notamment en termes de visuel et d’ergonomie, ainsi que de nouvelles fonctionnalités. Le choix de la porte-parole, Chantal Fontaine, fait aussi honneur au slogan en étant elle-même le bon choix pour rejoindre une majorité de Québécois et Québécoises.

Surveillez donc le logo bleu et jaune en magasin…il pourrait pour permettre de faire d’excellents choix alimentaires en plus de supporter l’économie locale.

Ce salon a été une très belle expérience pour La Maison Orphée. Nous avons même tout vendu nos produits une journée avant la fin du salon ! Nous avons fait de belles découvertes, comme la compagnie Avinda’s et ses mélanges d’épices tous aussi délicieux les uns que les autres, les moulins à poivre Tremblay et les accessoires de cuisine Le Temps des Cigales.

C’est donc un RDV l’an prochain pour un autre Delicious Food Show. Un salon qui promet.

Le pain à la citrouille est parfait pour l’Halloween!

Ingrédients :
• 1 3/4 tasse (430ml) de farine tout usage
• 1 c. à thé (5ml) de bicarbonate de soude
• 1 c. à thé (5ml) de sel
• 1 c. à thé (5ml) de cannelle
• 1/2 c. à thé (3ml) de muscade
• 1/2 tasse (125ml) de sucre
• 1/2 tasse (125ml) d’huile d’olive extra vierge délicate Maison Orphée
• 2 œufs
• 1 tasse (250ml) de purée de citrouille
• 1/3 tasse (80ml) d’eau

Méthode :
Préchauffer le four à 350oF (180oC). Mélanger la farine, le bicarbonate de soude, le sel, la cannelle et la muscade. Ajouter le sucre et bien mélanger. Ensuite mélanger l’huile, les œufs, l’eau et la purée de citrouille. Ajouter en une seule fois, le mélange liquide au mélange d’ingrédients secs. Brasser pour humidifier les ingrédients secs. Verser dans 2 moules graissés à pain en les remplissant à moitié. Cuire pendant 1 heure au four ou jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre.

Pour la purée de citrouille :
Couper en petits cubes la chair de citrouille. Placer ces cubes dans une casserole avec un peu d’eau (2 cuillères à soupe), couvrir et faire cuire 20 minutes sur feu doux en remuant de temps en temps. Enlever le couvercle et continuer la cuisson 10 minutes en remuant pour épaissir. Laisser refroidir.

Donne environ 24 truffes.

2/3 tasse de poudre de cacao
1 ¼ tasse d’amandes broyées
3/4 tasse de dattes Medjool, dénoyautées
2 c. à soupe (30 mL) d’huile de Noix de coco bio Maison Orphée
¼ c. à thé de sel de mer
Graines de chanvre pour saupoudrer les truffes

Mélanger le cacao et les amandes au robot culinaire. Ajouter les dattes, l’huile de noix de coco et le sel marin et réduire en purée. Si nécessaire ajouter un peu plus d’huile de noix de coco ou de dattes afin d’ajuster la texture. Faire des boules d’environ 1 pouce de diamètre et ensuite saupoudrer de graines de chanvre. Réfrigérer pendant au moins une heure. Vous pouvez conserver les truffes au frigo ou au congélateur pendant une période de 2 à 3 semaines, si vous êtes capable de les garder aussi longtemps !!!

Note : Les acides gras saturés de chaînes moyennes de l’huile de noix de coco sont fabuleux pour les athlètes puisqu’elles procurent une source d’énergie facilement assimilable.

L’huile Quatuor bio est un produit que nous avons décidé de relancer à la demande générale. En ce qui concerne notre moutarde de Dijon en grand format, nos clients en ont fait la demande. Ces 2 produits sont certifiés biologiques, Kascher et portent aussi le logo Aliments Préparés au Québec. Vous trouverez bientôt ces produits dans les bonnes épiceries santé près de chez vous. N’hésitez pas les demander au gérant du magasin si vous ne les trouvez pas sur les tablettes !