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PRÉSENTATION DU CHEF HERVÉ TOUSSAINT

Originaire de l’Alsace, le chef Toussaint a su s’entourer d’une brigade d’exception, autant en salle qu’en cuisine, et faire du Louis-Hébert une table recherchée et en constante évolution où il propose une cuisine d’inspiration française à base de produits d’ici. Ses spécialités : outre des verrines constamment réinventées qui sont une des signatures de la maison, les fruits de mer et l’agneau du Québec, de même que les gibiers, ont su gagner le cœur d’une clientèle fdèle depuis plus de 30 ans. Tous les six mois, le chef se fait un point d’honneur de renouveler son menu tout en conservant sur la carte les classiques qui ont fait la réputation du Louis-Hébert.

PRÉSENTATION DE LA MAISON ORPHÉE

Cette belle entreprise de Québec acquise en 1992 par Florent Bélanger est maintenant dirigée de main de maître par ses flles Élaine et Élisabeth. Maison Orphée se spécialise dans la fabrication et l’importation d’une gamme d’huiles artisanales de première pression de grande qualité et dans la préparation de moutardes et vinaigres fns. Tous les produits que fabriquent et importent les sœurs Bélanger sont certifés biologiques et visent à contribuer autant au plaisir gustatif qu’au maintien d’une bonne santé. De nombreux ingrédients utilisés dans les différents produits Maison Orphée sont aussi issus de l’agriculture locale.

Découvrez tous les menus au quebecexquis.com et réservez votre place!

En réponse à la diffusion d’un segment de l’émission Dr. Oz, où ils ont avisé les téléspectateurs que certaines entreprises vendent des huiles d’olive contrefaites sur le marché; La Maison Orphée veut rassurer ses consommateurs que la qualité de nos huiles a toujours été notre priorité première.

La qualité des huiles que nous commercialisons est une priorité à La Maison Orphée tant bien pour les huiles végétales en première pression à froid, que nous pressons et produisons avec fierté ici à Québec, que pour les huiles d’olive extra vierge en provenance de nos fournisseurs en France (Huilerie Philippe Vigean, huilerie artisanale et maître huilier depuis 1930), en Espagne, en Italie, en Argentine et avec qui nous sommes en étroite collaboration depuis plus de 20 ans. C’est ainsi que nous pouvons retracer tout le cycle de fabrication de nos huiles d’olives vierge extra avec un suivi consciencieux.

De plus, pour assurer à nos clients la qualité de nos huiles, nous sommes certifiés par plusieurs organismes :

- Quality Assurance International (QAI) : l’organisme international qui certifie les produits biologiques;

- L’Agence canadienne d’inspection des aliments (ACIA)

- Le Ministère d’agriculture, de pêcherie et d’alimentation du Québec (MAPAQ)

Finalement, toutes nos huiles d’olives sont analysées en France par l’ITERG, organisme international qui analyse les corps gras pour assurer la qualité et le degré d’acidité de nos huiles. Nous affirmons qu’aucune de nos huiles d’olives vierge extra sont coupées avec d’autres huiles.

Concernant le test du réfrigérateur, il faut savoir qu’il ne s’agit pas d’un test scientifique et que certaines huiles d’olive extra vierge peuvent figer à plus ou moins basse température. Les huiles d’olive ne figent pas toutes de la même façon, ni à la même température. L’huile d’olive réagit au froid différemment et peut devenir complètement ou partiellement solide et parfois même pas du tout solide. Cela dépend de plusieurs facteurs dont : le type d’olives, le terroir ainsi que les conditions climatiques lors de la croissance des olives.

Pour des infos additionnelles, vous pouvez nous contacter en cliquant ici.

Pour connaître le procédé d’extraction de l’huile d’olive extra vierge, c’est par ici.

Pour visionner la vidéo de l’émission du Dr.Oz. cliquez ici.

La 16e soirée annuelle de remise des prix Grafika, qui récompense les meilleures pièces en design graphique au Québec, a eu lieu, le 7 février dernier, à l’église Saint-Jean-Baptiste où plus de 700 membres de l’industrie s’y sont rassemblés pour découvrir la sélection 2013.

Le concours Grafika, qui récompense les meilleures réalisations en design graphique au Québec, est de retour pour une quinzième année consécutive. Depuis son lancement, le concours met en valeur le talent des graphistes québécois et leur procure le mérite et la visibilité qui leur revient. C’est également une occasion de faire le point sur ce qui se fait de mieux ici.

Le prix Lorne C.Perry

Cette récompense est décernée à une entreprise en reconnaissance de son soutien exceptionnel au design graphique québécois. Pour cette 4e édition, le jury a choisi comme vainqueur Maison Orphée, client de l’agence Lg2boutique.

Sans la détermination et la persévérance d’Élisabeth Bélanger, la présidente, les emballages des huiles et condiments Maison Orphée ne connaîtraient pas leur succès actuel. Faisant table rase de son portefolio de marques, la dirigeante a accepté de revoir sa gamme de produits existante pour adopter une architecture de marque unique. Un concept d’emballage fédérateur, mettant l’accent sur l’utilisation du produit plutôt que ses caractéristiques intrinsèques, a été développé. Maison Orphée a ainsi  largement contribué au rayonnement du design graphique au Québec et à l’international, comme en témoignent ses nombreux prix prestigieux reçus.

Le concours est une initiative Grafika, organisé par Infopresse, en collaboration avec la Société des designers graphiques du Québec (SDGQ).

1. Avant de commencer la recette, trempez les noix dans l’eau pendant 6 heures (ou laissez-les tremper la soirée d’avant de manière à ce qu’elles soient prêtes lorsque vous commencerez le gâteau). Ensuite, laissez-les sécher au four pendant 10 à 15 minutes, en les séparant bien, et au plus bas degré.

2. Pour faire votre «fromage», vous pouvez utiliser un simple mélangeur puisque les noix auront ramollies après leur trempage ou vous pouvez aussi utiliser un robot culinaire.

3. Pour faire la sauce avec les fraises, il se peut que le mélangeur ne soit pas adéquat; Vitamix, bien entendu, fonctionnera, mais essayez de mélanger au robot les fraises fraîches avec les dattes, pour ensuite les congeler un peu avant de le verser sur le gâteau. Une fois le gâteau au fromage garni et monté, mettez-le au congélateur.

Ingrédients pour la croûte:
1 ½ tasse de noix macadamia (ou une combinaison
de noix et de noix macadamia)
½ tasse de dattes
¼ tasse noix de coco séchée et non sucrée
1 pincée de sel

Ingrédients pour la garniture du gâteau
3 tasses de noix de cajou
¾ tasse de jus de citron
¾ de tasse de sirop d’agave ou de miel
1 tasse d’huile de noix de coco
1 c. à table d’extrait de vanille
Jusqu’à ¼ de tasse d’eau, au besoin, pour aider à mélanger
Garnitures de fruits :
2 tasses de fraises congelées
½ tasse de dattes

Recette de gâteau au fromage :

1. Mettez vos noix macadamia et vos dattes dans le robot culinaire (ne rajoutez pas la noix de coco!) Turbinez les noix et les dattes tout en gardant à la fin une texture légère et mousseuse.

2. Ensuite, sortez votre plat à gâteau (ou une plaque à pâtisserie standard en verre) et saupoudrez le fond de votre plat d’une première couche de noix de coco séchée. Cette couche de coco empêchera la croûte de rester collée au fond du plat et le gâteau se démoulera plus facilement. Ensuite, ajoutez le mélange de noix macadamia et de dattes au fond du plat pour former la croûte.

3. Mettez tous les ingrédients servant de «fromage à la crème » dans votre mélangeur à haute vitesse et mélangez! Ajoutez un minimum d’eau pour faciliter le mélange (essayez d’utiliser un strict minimum). Versez le tout sur la croûte.
4. Mettez le gâteau dans le congélateur pendant une heure pour qu‘il se raffermisse.
5. Entre-temps, mélangez vos fraises et vos dattes dans votre mélangeur à haute vitesse jusqu’à ce qu’elles soient bien liées et avec une belle texture. Versez le mélange sur la croûte et la garniture de «fromage» qui était dans le congélateur pendant une heure de temps. Remettez le gâteau au fromage cru dans le congélateur et gardez-le congelé jusqu’à temps qu’il ait la texture désirée.
6. Décongelez votre gâteau au fromage une heure avant de le manger (ou sinon, coupez tout simplement une tranche directement du congélateur et dégustez votre délicieux gâteau au fromage cru!)

Cette recette de gâteau au fromage cru est simple et se fait en trois temps : croûte (facile, mélangez au robot culinaire et la former en appuyant sur le fond du plat); « fromage à la crème » (facile, mélangez le tout à haute vitesse dans un mélangeur et verser sur la croûte), et la «sauce » (facile aussi, mélangez les ingrédients à haute vitesse et versez dessus). Dégustez votre gâteau au fromage cru!

Maison Orphée lance une nouvelle gamme de sels de mer gris, provenant de l’île de Noirmoutier en France.

Quand le sel de mer vous plonge dans un océan de saveurs… Produit de l’évaporation de l’eau de mer, par l’action conjointe du vent et du soleil, le sel gris est récolté artisanalement dans les bassins à fond argileux des marais salants. Condiment incontournable, son goût authentique a l’art de sublimer tous les plats dans le plus grand respect des sensibilités culturelles et culinaires.

Les sels marins Maison Orphée sont récoltés dans les marais salants de Noirmoutier, sur la côte Atlantique française. Les sauniers y perpétuent une tradition plusieurs fois centenaire en récoltant à la main un sel de la plus haute qualité. Il est ensuite simplement égoutté et séché au soleil et au vent. Des tests rigoureux confirment son authenticité et sa qualité. Les sels de mer Maison Orphée sont récoltés à la main, en soutien d’une agriculture traditionnelle, et ils sont garantis sans additifs.

Le sel de mer est riche en minéraux et en oligo-éléments, ce qui en fait un condiment essentiel à la cuisine ainsi qu’à un régime alimentaire sain et équilibré.

Fleur de sel

La fleur de sel possède une saveur douce et délicate. Cueillie à la surface de l’eau, la fleur de sel est séchée naturellement au soleil afin de conserver toute sa richesse et son goût. Cristallisée à la surface de l’eau, elle est d’une blancheur et d’une saveur uniques. La fleur de sel conquiert les palais les plus exigeants et donne à tous les plats un caractère exceptionnel.

Sel de mer fin gris

Produit de l’évaporation de l’eau de mer, le sel gris est récolté dans les des bassins à fond argileux des marais salants, ce qui lui donne sa couleur grise naturelle. Quant au sel fin gris, il est obtenu par simple broyage, après séchage. Le compagnon idéal pour rectifier l’assaisonnement de tous les plats.

Sel de mer gros gris

Le sel gris doit sa couleur aux bassins à fond argileux des marais salants desquels il est récolté, après l’évaporation de l’eau de mer, par l’action conjointe du vent et du soleil. Très soluble, le sel de mer gros gris est le condiment essentiel à la cuisson des aliments, aux courts-bouillons et à la préparation de plats mijotés. Incontournable, il rehausse la saveur des viandes, volailles et poissons.

Sel de mer aux herbes de Provence

Récolté dans les des bassins à fond argileux des marais salants, le sel de mer est obtenu par simple broyage après séchage. Additionné d’herbes de Provence, c’est le condiment parfait pour égayer les plats au quotidien. Ses arômes rehausseront délicieusement grillades, pâtes, légumes et riz.

Sel de mer aux herbes aromatiques

Récolté dans les des bassins à fond argileux des marais salants, le sel de mer est obtenu par simple broyage après séchage. Additionné d’herbes aromatiques, ce condiment rehaussera tous les petits plats au quotidien (poissons, légumes, salades ou pommes de terre sautées…) par ses multiples parfums!

Pour visiter notre boutique en ligne, cliquez ici.

C’est en présence d’une salle comble qu’a eu lieu le 30 mai dernier à la Caisse de dépôt et placement du Québec, la soirée de clôture de la sixième édition du concours Les médaillés de la relève, présentée par le Centre international des familles en affaires McGill-HEC Montréal (CIFA), PwC et BCF, Avocats d’affaires. Ce concours vise à honorer le transfert réussi d’une entreprise privée québécoise par son propriétaire à une équipe formée des membres de sa famille ou de cadres de l’entreprise.

Cette année, 3 entreprises ont été récompensées par les membres du jury : Groupe Delom, Maison Orphée et Orizon Mobile. «Cette édition nous a permis encore une fois de découvrir de magnifiques exemples de relève dans le monde des affaires québécois. Nos gagnants et finalistes démontrent qu’il est tout à fait possible pour un entrepreneur d’assurer la pérennité de son entreprise» a déclaré monsieur Jean-Paul Gagné, président du jury du concours et éditeur émérite du journal Les Affaires. Blaise Renaud conseille pour sa part aux gens qui désirent reprendre les rênes d’une entreprise de plonger dès que possible. « Très jeune, je me suis impliqué dans l’entreprise et j’ai développé un regard critique. J’ai découvert que j’avais envie de diriger la société. »

À propos des lauréats

Catégorie Or : Groupe Delom

Chefs de file dans le domaine de l’équipement électromécanique et rotatif depuis près de 50 ans, les entreprises formant le Groupe Delom s’unissent afin de fournir les différents services sous un seul toit; réparation, fabrication et distribution. Depuis la création de la première entité, Delstar Électromécanique en 1963 puis des Ateliers Oméga en 1975, le Groupe Delom en est aujourd’hui à sa troisième génération de dirigeants ; Jean-Yves et Marc Sarazin ont d’abord repris  l’entreprise de leur père avant de céder les rênes à Mario Montpetit, cadre dans l’entreprise, en 2008. Le Groupe emploie aujourd’hui plus de 300 personnes dévouées et dynamiques qui participent au développement des trois entreprises et 5 succursales du Québec.

Catégorie Argent :  Maison Orphée

Fondée en 1983 et achetée en 1992 par Florent Bélanger, Maison Orphée est maintenant dirigée par ses filles Élaine et Élizabeth Bélanger depuis 2010. La Maison Orphée se spécialise dans l’importation et la fabrication d’huiles végétales, de vinaigres et de moutardes haut de gamme. L’entreprise compte 22 employés et est située dans la ville de Québec.

Catégorie Bronze : Orizon Mobile

Depuis 1992, Orizon Mobile développe des solutions adaptées de communication sans fil, de radiocommunication mobile, de téléphonie cellulaire et satellite, de transmission de données, de téléavertisseurs et plus encore. Fondée et dirigée par Yves Laverdière jusqu’en 2011, elle a été rachetée et est maintenant dirigée par Jean-Philippe Cantin, Daniel Gagnon et Éric Gauthier. Orizon Mobile dessert maintenant tout le Québec avec ses 17 succursales, ses 132 employés, ses 50 techniciens experts, son département d’ingénierie et ses représentants.

Bravo à tous les lauréats !

L’huile de noix de coco biologique Maison Orphée est originaire des Philippines. C’est un produit certifié ECOCERT Fair Trade, ce qui signifie que les producteurs de fruits de même que ceux qui les transforme reçoivent une rétribution juste et équitable tel que prévu au cahier des charges ESR (Équitable, Solidaire, Responsable) de l’organisme de contrôle ECOCERT (disponible sur www.ecocert.com ), i.e. : prix minimum garanti pour les fruits récoltés, mise en place d’un fonds de développement, accès à des soins de santé, encouragement à poursuivre des études supérieures sous forme d’octroi de bourse d’étude.

Le cahier des charges ESR (Équitable, Solidaire, Responsable) applique les principes internationaux du commerce équitable. En achetant ce produit, vous favorisez la mise en place de filières de noix de coco biologiques, et contribuez au développement  économique des producteurs des Philippines.

Pour en connaître davantage sur l’huile de noix de coco, consulter la fiche du produit.

Vous trouverez l’huile de noix de coco Maison Orphée dans les magasins d’aliments naturels.

Vous pouvez également l’acheter en ligne.

Les Canadiens passent de la patinoire à la cuisine !

Quelle recette Carey Price préparait-il avec sa grand-mère ? Qu’est-ce que la maman de David Desharnais lui cuisine toujours lorsqu’il vient souper à la maison ? Et Mathieu Darche, quel plat sa conjointe lui a-t-elle préparé au moins 200 fois avant un match ? C’est notamment ce que vous apprendrez en feuilletant le magazine.

24 heures dans la vie d’un joueur

Quel est l’horaire typique des joueurs avant un match ? Que mangent-ils ? C’est ce que vous apprendrez en parcourant la section Ce que mangent les joueurs des Canadiens avant un match.

Donnez votre 110 % et achetez le magazine !

Tous les profits de la vente du magazine iront à la Fondation des Canadiens pour l’Enfance qui est déterminée à procurer un avenir meilleur et en santé aux enfants dans le besoin, ainsi qu’à encourager un mode de vie sain et physiquement actif chez les jeunes.

Disponible en kiosque le 20 janvier au coût de 9,99 $.

Pour commander le magazine : 1-800-363-8162

L’huile d’olive vierge extra peut être issue de 2 procédés différents : la première pression à froid et l’extraction à froid.

La Première pression à froid

Par première pression à froid on entend l’usage d’une presse hydraulique qui, écrasant les scourtins (disques en fibres) sur lesquels est étendue de la pâte d’olive, crée une pression permettant à l’huile d’être récoltée.

La première étape de ce procédé est de rendre les olives sous forme de pâte. La meule de pierre écrase les olives pour en former une pâte. La pâte est ensuite étalée sur les scourtins qui sont empilés les uns par-dessus les autres dans une presse hydraulique. Les scourtins sont alors soumis à une pression permettant au liquide de se libérer de la pâte et de s’écouler sur les côtés. Ce liquide composé d’eau et d’huile est récupéré et ensuite séparé par décantation avant d’être embouteillé.

Aujourd’hui on utilise presque plus le terme « première pression à froid » sur les huiles d’olives.
La pression à froid n’est presque plus utilisée pour la production d’huile d’olive. De nos jours, l’extraction à froid est préférée comme mode de production de l’huile d’olive, car c’est un procédé plus propre et permettant un meilleur contrôle des paramètres de fabrication.
Quelques moulins artisanaux ont conservé les presses et les meules de pierre qui sont, en grande partie, disparues de l’outillage; elles ont laissé place aux malaxeurs et aux centrifugeuses. D’où l’emploi du terme « extraction à froid », qui définit précisément la technique, qui maintenant remplace celui de « pression à froid ».

L’Extraction à froid

L’extraction à froid implique le malaxage de la pâte d’olive de façon à ce que l’huile en soit extraite sous forme de fines gouttelettes s’agglutinant les unes aux autres afin d’être récoltée.

La première phase est le broyage qui consiste à fragmenter en morceaux la pulpe et le noyau. Traditionnellement, ce processus s’effectuait au moyen de meules de pierre qui, par un lent mouvement de rotation, découpaient en profondeur la pulpe et le noyau. Le risque d’oxydation était considérable, ce qui n’était pas sans conséquences néfastes pour le bouquet de l’huile. La technologie moderne offre un meilleur système, qui consiste à broyer les olives au moyen de lames, lesquelles brisent délicatement le fruit et préparent la pâte pour le malaxage.

Le malaxage facilite ensuite l’extraction de l’huile, dans la mesure où il brise l’émulsion eau-huile qui peut se former durant le processus de broyage. La dernière phase consiste à extraire l’huile au moyen d’une centrifugeuse. Cette étape permet de séparer l’huile des résidus solides imbibés de l’eau contenue dans les olives. La centrifugation réduit considérablement le risque d’oxydation. L’huile est ensuite conditionnée dans des bouteilles de verre foncé.

L’huile d’olive Vierge Extra

La dénomination des huiles d’olives repose sur la qualité de celles-ci et fait l’objet d’une norme élaborée par le Conseil Oléicole International. Ainsi, l’huile d’olive vierge extra doit démontrer un taux d’acidité libre inférieur à 0,8 % et se conformer à des critères de qualité organoleptiques précis. Les 2 modes d’extraction, la première pression et l’extraction, se font à froid (sous 27^oC, en conformité avec la norme internationale).

Le marché Casse-Noisette ouvre ses portes demain, soit le 24 novembre dès 11h dans le hall d’entrées du Palais des Congrès de Montréal. Ce soir avait lieu la pré-vente du salon et on pouvait déjà voir et sentir l’ambiance des fêtes. C’est un salon qui promet énormément par la qualité de ses exposants. Cet événement est organisé par Grands Ballets Canadiens de Montréal. Venez voir des créations uniques d’artisans d’ici. Le prix de l’entrée est seulement de 2$. C’est donc un rendez-vous !